水果加工中的食品安全科普宣传与教育实践考核试卷 .pdfVIP

水果加工中的食品安全科普宣传与教育实

践考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种水果在加工过程中最易受到微生物污染？（）

A.苹果

B.葡萄

C.桃子

D.香蕉

2.水果加工前，以下哪种清洗方法能有效去除农药残留？（）

A.自来水冲洗

B.盐水浸泡

C.醋水浸泡

D.热水浸泡

3.下列哪种物质是水果加工中禁止使用的防腐剂？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.对羟基苯甲酸酯

4.水果加工过程中，以下哪个环节最容易引起交叉污染？（）

A.原料挑选

B.清洗

C.切割

D.包装

5.下列哪种水果加工产品需要进行巴氏杀菌？（）

A.蜜饯

B.水果罐头

C.冷冻水果

D.干果

6.以下哪种水果加工方法不适用于高温杀菌？（）

A.罐头

B.真空包装

C.热风干燥

D.冷藏

7.在水果加工过程中，以下哪种化学物质应严格控制使用量？（）

A.抗氧化剂

B.香料

C.糖

D.酸度调节剂

8.下列哪种水果加工产品在储存过程中易发生脂肪酸败？（）

A.水果沙拉

B.果汁

C.果冻

D.干果

9.水果加工过程中，以下哪个环节可以有效降低微生物污染？（）

A.热风干燥

B.冷藏

C.真空包装

D.盐水浸泡

10.下列哪种水果加工设备在清洁时不需要使用消毒剂？（）

A.切割机

B.真空包装机

C.烘干机

D.冷藏柜

11.在水果加工过程中，以下哪种做法可以减少维生素C的损失？（）

A.热加工

B.高压加工

C.真空加工

D.冷加工

12.下列哪种水果加工产品在运输过程中应采取冷链物流？（）

A.蜜饯

B.水果罐头

C.冷冻水果

D.干果

13.以下哪个指标可以反映水果加工产品的微生物污染情况？（）

A.色泽

B.滋味

C.总酸

D.菌落总数

14.下列哪种水果加工产品在储存过程中易发生褐变？（）

A.果汁

B.果冻

C.水果沙拉

D.罐头

15.在水果加工过程中，以下哪种添加剂可以改善产品的质地？（）

A.稳定剂

B.酸度调节剂

C.抗氧化剂

D.香料

16.下列哪种水果加工方法可以最大限度地保留水果的营养成分？（）

A.真空冷冻干燥

B.热风干燥

C.罐头加工

D.高温杀菌

17.在水果加工过程中，以下哪种做法会导致亚硝酸盐含量增加？（）

A.添加抗氧化剂

B.添加防腐剂

C.添加护色剂

D.适当降低温度

18.下列哪种水果加工产品在加工过程中需注意防止过敏反应？（）

A.蜜饯

B.果汁

C.水果罐头

D.果蔬脆片

19.在水果加工过程中，以下哪种做法可以有效防止水果褐变？（）

A.热加工

B.冷加工

C.添加抗坏血酸

D.添加糖

20.下列哪种水果加工产品在储存过程中需要注意防止油脂氧化？（）

A.水果沙拉

B.果汁

C.果冻

D.干果

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题