水产罐头加工过程中的质量数据分析与应用考核试卷 .pdfVIP

水产罐头加工过程中的质量数据分析与应

用考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.水产罐头加工过程中，下列哪种方法不适用于原料的前处理？()

A.清洗

B.去鳞

C.煮沸

D.漂烫

2.在水产罐头加工中，关于装罐操作，以下哪项描述是错误的？()

A.罐内原料需排列整齐

B.装罐后应立即封口

C.装罐过程中要防止污染

D.装罐量应严格按照标准执行

3.下列哪种因素会影响水产罐头加工过程中的产品质量？()

A.温度

B.湿度

C.压力

D.所有以上因素

4.在水产罐头加工过程中，下列哪种指标不属于理化指标？()

A.盐分

B.污染物

C.蛋白质

D.食品添加剂

5.下列哪种方法不适用于水产罐头中微生物的检测？()

A.显微镜观察

B.平板计数法

C.免疫学检测

D.PCR技术

6.在水产罐头加工过程中，下列哪种设备不属于常用设备？()

A.罐头封口机

B.杀菌锅

C.真空包装机

D.粉碎机

7.下列哪种因素不会影响水产罐头中蛋白质的质量？()

A.加热温度

B.加热时间

C.蛋白质含量

D.鱼的种类

8.在水产罐头加工过程中，下列哪种现象属于正常现象？()

A.罐内出现气体

B.罐内出现黑色物质

C.罐内出现黄色液体

D.罐内原料颜色变深

9.下列哪种方法不适用于水产罐头中脂肪的提取？()

A.索氏提取法

B.超临界流体提取法

C.水蒸气蒸馏法

D.溶剂萃取法

10.在水产罐头加工过程中，下列哪种因素会影响产品的口感？()

A.原料种类

B.调味品添加量

C.加热时间

D.所有以上因素

11.下列哪种污染物在水产罐头中具有较高的毒性？()

A.重金属

B.农药

C.亚硝酸盐

D.所有以上污染物

12.在水产罐头加工过程中，关于杀菌操作，以下哪项描述是错误的？()

A.杀菌温度要适中

B.杀菌时间要充足

C.杀菌过程中要保证罐内压力稳定

D.杀菌后无需冷却即可包装

13.下列哪种方法适用于水产罐头中维生素的检测？()

A.色谱法

B.电化学法

C.光谱法

D.所有以上方法

14.在水产罐头加工过程中，下列哪种现象可能是由于微生物污染导致的？()

A.罐内出现气体

B.罐内原料颜色变浅

C.罐内出现沉淀物

D.罐内原料体积缩小

15.下列哪种因素会影响水产罐头加工过程中的能耗？()

A.加热设备

B.杀菌时间

C.罐头大小

D.所有以上因素

16.在水产罐头加工过程中，下列哪种方法可用于降低产品的盐分含量？()

A.减少调味品添加量

B.延长加热时间

C.提高加热温度

D.添加食盐替代品

17.下列哪种指标可以反映水产罐头中油脂的氧化程度？()

A.过氧化值

B.酸价

C.硫代巴比妥酸值

D.所有以上指标

18.在水产罐头加工过程中，下列哪种设备可用于提高生产效率？()

A.自动装罐机

B.手动封口机

C.传统的杀菌锅

D.小型粉碎机

19.下列哪种因素会影响水产罐头中蛋白质的提取效率？()

A.原料种类

B.提取方法

C.提取时间

D.所有以上因素

20.在水产罐头加工过程中，下列哪种措施有助于提高产品质量？()

A.严格把控原料质量

B.优化加工工艺

C.加强生产环境卫生管理

D.所有以上措施

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些因素会影响水产罐头加工过程中的产品质量？（）

A.原料的新鲜程度

B.加工环境的卫生状况

C.设备的先进程度

D.以上都是

2.水产罐头加工中，哪些方法可以用来降低产品的盐分含量？（）

A.减少腌制时间

B.使用低钠盐

C.增加加热温度

D.A和B

3.在水产罐头加工中，哪些指标属于食品安全指标？（）

A.微生物总数

B.重金属含量

C.脂肪氧化程度

D.A和B

4.下列哪些设备在水产罐头加工过程中用于原料的处理？（）

A.清洗机

B.去鳞机