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白酒传统酿造技艺传承考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.白酒传统酿造的主要原料是什么？（）

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.下列哪种酒曲不属于白酒酿造中的主要用曲？（）

A.大曲

B.小曲

C.红曲

D.麦曲

3.白酒传统酿造过程中，糖化作用的主要作用是什么？（）

A.将淀粉转化为糖

B.将糖转化为酒精

C.将蛋白质转化为氨基酸

D.使酒体色泽变深

4.下列哪种香型不属于白酒的四大基本香型？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.花香型

5.白酒传统酿造过程中，发酵过程中的温度应控制在多少度左右？（）

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

6.下列哪个环节不属于白酒酿造的基本流程？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

7.在白酒传统酿造技艺中，酒的储存时间对酒质有何影响？（）

A.酒质随储存时间增加而变差

B.酒质与储存时间无关

C.酒质随储存时间增加而变好

D.酒质在储存过程中不会发生变化

8.下列哪种酒器不适合用于白酒的储存？（）

A.瓷瓶

B.陶瓶

C.铁瓶

D.玻璃瓶

9.白酒传统酿造过程中，下列哪个环节容易出现杂菌污染？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

10.如何判断白酒酿造过程中的发酵是否正常？（）

A.观察酒液颜色

B.闻酒香

C.检测酒精含量

D.观察酒液泡沫

11.下列哪种物质不属于白酒中的主要呈香物质？（）

A.酚类

B.醛类

C.酮类

D.硫化合物

12.白酒传统酿造技艺中，下列哪个阶段的酒质最适宜饮用？（）

A.刚煎出的新酒

B.储存1-3年的酒

C.储存5-10年的酒

D.储存10年以上的酒

13.下列哪种方法不适合用于白酒的陈化处理？（）

A.橡木桶陈化

B.瓶陈

C.高温处理

D.添加食品添加剂

14.下列哪个选项不属于白酒酿造的特点？（）

A.选用多种原料

B.多种微生物参与发酵

C.酿造周期长

D.酒精含量低

15.在白酒传统酿造技艺中，下列哪种做法可以促进酒的陈化？（）

A.提高酒精度

B.降低酒精度

C.增加糖分含量

D.增加酸度

16.下列哪个环节容易出现白酒的上“头”现象？（）

A.酿造过程

B.储存过程

C.饮用过程

D.煎酒过程

17.下列哪种物质是白酒中引起“上头”现象的主要原因？（）

A.酒精

B.甲醇

C.醛类

D.酚类

18.白酒传统酿造技艺中，下列哪种方法可以降低酒中的甲醇含量？（）

A.延长发酵时间

B.提高发酵温度

C.增加原料中的糖分含量

D.延长煎酒时间

19.下列哪种香型白酒的酿造工艺相对简单？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

20.下列哪个选项不属于白酒文化的基本内涵？（）

A.酿造技艺

B.酒礼酒俗

C.酒器酒具

D.酒精含量

注意：请将答案填写在答题括号内。

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.白酒传统酿造过程中，哪些因素会影响酒的品质？（）

A.原料种类

B.酿造工艺

C.酒曲质量

D.饮用方式

2.以下哪些属于白酒中的主要香型？（）

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.兼香型

3.白酒酿造过程中，以下哪些环节需要进行温度控制？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.煎酒

4.以下哪些方法可以用于提高白酒的陈化效果？（）

A.使用橡木桶陈化

B.提高酒精度

C.增加酸度

D.降低酒精度

5.以下哪些物质是白酒中的呈香物质？（）

A.醛类

B.酚类

C.酮类

D.醇类

6.白酒传统酿造技艺中，以下哪些做法有助于防止杂菌污染？（）

A.保持酿造环境的清洁卫生

B.使用无菌原料

C.控制发酵温度

D.避免酿造过程中空气进入

7.以下哪些因素会影响白