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中式面点试题及答案

第一篇：中式面点试题及答案

中式面点师初级理论复习题单项选择

1.社会公德、家庭婚姻道德和(D)这三种道德构成社会的全部道德

内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德

2.(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建

设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结3.社会舆

论判断善恶的依据是(D)。A、传统习惯形成的善恶观B、社会进步之

后形成的新的善恶观C、集体的利益观D、传统习惯形成的善恶观和

社会进步后形成的善恶观

4.职业道德是人们在特定的(B)中所应遵循的行为规范的总和。

A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动5.下列法律

与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。A、《劳动法》B、

《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》6.货

真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉7.竞争可以

大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模8.下列选

项中(C)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，

货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公9.不属于放射性污染源的是(D)。

A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物10.污

染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度B、渗透压、光线C、氧气、水分D、营养物质

11.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(A)g/Kg。A、0.03B、

0.05C、0.15D、0.512.嗜盐菌又称(D)。

A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌13.鲜黄花菜中

容易引起食物中毒的有毒物质是(D)。

A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱14.人体摄入(A)毫

升的甲醇可引起严重中毒。

A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2515.为保证食用油

脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过(A)。A、0.2%B、0.5%

C、1%D、2%16.畜肉的最佳使用期为(B)阶段。

A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败17.冻禽在冷藏时被(B)污染而

腐败往往产生绿色。

A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属18.鲜蛋的

卫生问题主要是沙门氏菌污染和(C)引起的腐败变质。A、寄生虫B、

昆虫C、微生物D、霉菌19.由于鱼肉含有较多的水分和(A)，固容易

腐败变质。

A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐20.不适宜强化的食品

种类有(C)。

A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料21.根据(C)规

定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品

生产经营工作。A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》

D、《工商法》22.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(B)擦盘，

以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸

23.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为

它属于(A)。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

24.下列中不能用食品容器盛放的是(A)A、即将换洗的衣物B、半成品

C、食品原料D、即将入口的食品

25.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有

效的食品卫生工作方针、政策，用(D)的形式确定下来。

A、文件B、行政命令C、法令D、法律26.脂肪不具备的生理功

用是(D)。

A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞

D、提供必需氨基酸

B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理C、将液化石

油气放置在厨房

D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配

220．脂肪是机体的重要组成成分,由(D)元素组成。

A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、