2022年辽宁省面点师职业资格初级模拟考试题试卷(含答案) .pdfVIP

2022年辽宁省面点师职业资格初级模拟考

试题试卷(含答案)

一、判断题(20题)

1.用葱做馅心时，只能用刀剁。

A.正确B.错误

2.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

A.正确B.错误

3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一

致。

A.正确B.错误

4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200

克香草粉少许，果酱200克。

A.正确B.错误

5.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确B.错误

6.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

A.正确B.错误

7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。

A.正确B.错误

8.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

A.正确B.错误

9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。

A.正确B.错误

10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

11.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

A.正确B.错误

12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生

亚硝酸盐。

A.正确B.错误

13.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。

A.正确B.错误

14.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

A.正确B.错误

15.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

A.正确B.错误

16.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A.正确B.错误

17.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。

A.正确B.错误

18.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

A.正确B.错误

19.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。

A.正确B.错误

20.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A.规格一致B.样式多种C.品种单一D.花色多样

22.中国居民膳食宝塔的第二层是：()。

A.谷类B.蔬果类C.鱼、虾类D.奶类、豆类

23.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。

A.食物搭配的种类多B.食物搭配的种属远C.食物搭配的种属少D.几

种食物同食

24.下面属于公务员的职业道德规范的是()。

A.一视同仁B.公正廉洁C.救死扶伤D.为人师表

25.切酥皮类的糕点应选用()。

A.平刀B.锯齿饼刀C.分刀D.砍刀

26.一般以()为主的人群，两餐间隔以4-5小时为宜。

A.植物原料B.动物原料C.混合食物D.肉类

27.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

A.维生素在机体内可以自行合成

B.维生素供给机体能量

C.维生素是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

28.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

A.0.002B.0.005C.0.01D.0.02

29.秋莜麦()播种。

A.立秋B.春分C.夏至D.立冬

30.粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。

A.正确B.错误

31.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

A.取暖B.肺的呼吸C.血液循环D.脉搏跳动

32.料单位成本计算的基本条件有()。

A.1条B.4条C.3条D.2条

33.出材率与()的和等于100%。

A.成本毛利率率B.销售毛利率C.损耗率D.成本率

34.中国居民膳食宝塔的第三层是：()。

A.调味品B.鱼、虾类C.鱼、禽、肉、蛋D.奶类、豆类

35.()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

A.谷类B.豆类C.蔬果类D.昆虫

36.亚硝酸盐的中毒剂量是()克。

A.0.3～0.5B.0.4～0.6C.0.5～0.7D.0.6～0.8

37.下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A.安全生产和卫生教育制度B.设备管理责任制C.安全操作技术规范

D.安全加工保护制

38.谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。

A.微生物B.维生素C.水D.矿物质

39.新生儿体内含水量约占其体重的()左右