2023年版辽宁省中式面点师(初级)考试[内部通关培训]模拟题库含答案必.pdfVIP

2023年版辽宁省中式面点师（初级）

考试[内部通关培训]模拟题库含答

案必考点

1、【单选题】“四无”粮仓是指（）。（A）

A、无虫、无霉、无鼠、无事故

B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C、无被盗、无事故、无蝇、无虫

D、无水、无火、无事故、无被盗

2、【单选题】下列中，在（）的条件下触电危险性最大。（C）

A、低频电流、干燥环境、触电时间较长

B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长

C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长

D、高频电流、干燥环境、触电时间较长

3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。（D）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

4、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是（）。（B）

A、佛手酥

B、花生粘

C、萨其马

D、荷花酥

5、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C、促进生育、发育

D、矿物质缺乏可引起脚气病

6、【单选题】不会造成砷中毒的是（）。（D）

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷

7、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（C）

A、含油

B、变蔫

C、不清

D、含水量过多

8、【单选题】不属于擀的方法的是（）。（D）

A、单手杖擀

B、双手杖擀

C、走槌擀

D、以上均不是

9、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

（D）

A、要注意安全

B、小心

C、动作迅速

D、把好卫生关

10、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施

之一。（D）

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

11、【单选题】使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检

查。（D）

A、卫生

B、料斗

C、开关

D、电气

12、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（B）

A、铁质

B、不锈钢

C、木质

D、钢质

13、【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、

（）。（C）

A、口感软糯

B、可塑性强

C、延伸性

D、粘性适中

14、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（B）

A、使面坯更软

B、更好地生成筋网

C、使面不粘手

D、防止面干裂

15、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有（）。（D）

A、1条

B、4条

C、3条

D、2条

16、【单选题】制作杏仁豆腐时，要掌握好（）的配比，它们将直接影

响成品的口感。（A）

A、琼脂与水

B、琼脂与盐

C、盐与水

D、琼脂、水、盐

17、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。（A）

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（C）

A、社会主义国家

B、人民生活水平

C、市场经济

D、生产效益

19、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

（A）

A、饱和脂肪酸含量高

B、饱和脂肪酸含量低

C、熔点低

D、维生素含量多

20、【单选题】化学膨松面坯泻油的原因是（）。（C）

A、没醒面

B、放置时间太长

C、和面时搓揉过度

D、膨松剂过量

21、【单选题】化学膨松面坯的组织结构呈（）。（C）

A、海绵状

B、蜂窝状

C、海绵状或蜂窝状

D、颗粒状

22、【单选题】化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。（A）

A、1%～2%

B、3%～4%

C、5%～6%

D、10%

23、【单选题】原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的

两大因素。（B）

A、数量

B、质量

C、质地

D、性质

24、【单选题】各种产品的各项耗费之和是（）的概念。（B）

A、餐饮成本

B、广义成本

C、燃料成本

D、人工成本

25、【单选题】和面机的工作效率比手工操作高（）倍。（B）

A、3

B、5～10

C、4

D、2