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酵素韭菜GAP标准化栽培技术

作者：高亮，谭德星

来源：《中国果菜》2017年第8期

高亮，谭德星

（潍坊岛本微生物技术研究所，山东潍坊261041）

摘要：酵素韭菜是韭菜中的精品，品质优，价格高，货架期长，符合高端蔬菜的市场需求，

是酵素农业技术的重要支撑。酵素韭菜采用GAP规范化种植技术，基于韭菜的特征特性和生长

发育条件，从种植基地、生长条件、育苗、土壤处理、定植、施肥、田间管理、采收等方面，

规范种植技术措施。

关键词：韭菜；酵素；GAP；标准化

中图分类号：S633.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2017)08-0054-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.017

韭菜（AlliumtuberosumRottl.）属百合科多年生蔬菜作物，其全株具有特殊的芳香气味，

多以茎叶、花轴为食用器官，深受大众喜爱。韭菜适应性强，栽培范围广，在全国各地均有栽

培。但韭菜易受到病害的侵染，目前生产上主要通过化学药剂进行防治，危害较大。酵素农产

品是利用高温固态堆积发酵技术，或常温液态好气性发酵技术生产出系列酵素菌肥料，通过使

用酵素菌肥料人为地创造或恢复自然生态环境，使土壤环境形成良性的自我协调能力，促进植

物恢复良好的抗逆性，不再过分依赖化肥、农药、除草剂和植物激素等而生产出来的高品质的

农产品[1]。

GAP，即良好农业规范，GAP以产品可追溯为核心，在生产全过程，既关心食品安全，又注

重生态环境，还注重保持生产者的健康[2]。山东省潍坊市自1994年开始发展酵素菌技术，经

过20多年的发展，已经形成了具有鲜明地方特色的农产品种植基地。2016年，潍坊市酵素农

业科技开发重点实验室成立，酵素农业实现了快速发展，现依托中国（潍坊）食品谷，面向全

球推介酵素农产品。本文以酵素韭菜为例，系统阐述了其GAP标准化种植技术，以期对高品质

韭菜产业化发展提供参考。

1酵素韭菜基地应具备的条件

1.1环境条件

种植酵素韭菜的地块要远离城市、厂矿企业，要与铁路、公路、居民区等人口密集区保持

一定的安全距离。栽培土壤要以沙壤土为主，土层深厚，疏松肥沃，有机质含量在20mg/kg以

上，无土壤酸化，无次生盐渍化，无重金属或有机物污染，土壤环境质量指标均应达到国家环

境土壤质量标准（GB15618-2009）二级标准以上。灌溉水要求水质优良、干净清洁，应达到农

田灌溉水质标准（GB5084-2005）二类（旱地）标准。空气质量好，远离烟尘，达到环境空气

质量标准（GB3095-2012）二级标准以上。

1.2基地标准化管理程序

建立酵素韭菜生产全过程可追溯程序，通过建立基地档案，确定种植区域，绘制地块分布

图，编制年度生产计划，全程记录农事操作和酵素韭菜收获，记录不同批次收获酵素韭菜的加

工、贮存、运输和销售等信息；并建立技术档案，完善内部审查、监督制度；完善韭菜田园废

弃物无害化处理技术措施；建立客户档案，对销售的酵素韭菜进行市场跟踪，及时答复，保证

产品美誉度。

2韭菜的特征特性与生长发育条件

2.1韭菜的特征特性

韭菜系多年生宿根蔬菜，悬状根系，着生鳞茎盘基部，鳞茎盘基部逐年向上生长，形成

“跳根”现象，底部老根逐渐枯死，上部鳞茎基部新根不断发生，容易出现鳞茎高出地表现象，

影响其生长发育。

韭菜的茎分营养茎（包括鳞茎和根茎）和花茎（包括花轴和花序）。叶用韭菜生产要避免

或延迟花茎抽生时间，而以韭薹为主的品种则要保证一定地温和长日照条件，以保证花茎质量。

韭菜能够连续生长连续收获。生产上要注意，收割韭菜时，切口不能伤及根茎，宜在鳞茎

中上部，防止损伤或破坏分生组织，影响新叶发生。

2.2韭菜生长发育条件

韭菜适宜冷凉气候，生长发育的适宜温度为15~25℃。韭菜在10~15℃时也能很好地生长，

比较适合拱棚、阳畦栽培。韭菜生长忌高温高湿环境，当气温超过25℃，植株生长缓慢，高于

30℃时，生长发育受阻，甚至出现发黄枯萎现象；高湿环境诱导病害发生。韭菜能耐受-5℃低

温，但要避免低温高湿的情况，以免诱导灰霉病发生和流行。

韭菜较耐阴，甚至适应完全黑暗环境。生产上，要进行适当遮阴处理，避免强光直射，以

免造成叶子纤维化，影响产品品质。除了进行韭黄生产要求完全黑暗外，如果韭菜长时间处于

弱光状态下，植株营养不良，鳞茎瘦弱，分蘖减少，叶子