2022年-2023年辽宁省面点师初级模考(包含答案) .pdfVIP

2022年-2023年辽宁省面点师初级模考(包

含答案)

一、判断题(20题)

1.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

A.正确B.错误

2.搓形时将面坯搓成拱圆形。

A.正确B.错误

3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成

品的工艺方法。

A.正确B.错误

4.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利

于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。

A.正确B.错误

5.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危

险区。

A.正确B.错误

6.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A.正确B.错误

7.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。

A.正确B.错误

8.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

A.正确B.错误

9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

A.正确B.错误

10.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响

成型工艺。

A.正确B.错误

11.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

A.正确B.错误

12.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A.正确B.错误

13.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。

A.正确B.错误

14.油条面坯必须和匀、饧透。

A.正确B.错误

15.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互

之间的比例等。

A.正确B.错误

16.用葱做馅心时，只能用刀剁。

A.正确B.错误

17.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，

无法保存气体。

A.正确B.错误

18.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

A.正确B.错误

19.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

A.正确B.错误

20.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

A.正确B.错误

二、单选题(50题)

21.下面英文中没有烤盘的意思是()。

A.bakingsheetB.ovensheetC.panD.tin

22.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A.卫生水平B.工作水平C.原料鉴别水平D.技术水平

23.不属于常用衡器的是()。

A.台秤B.天平C.电子秤D.弹簧秤

24.列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A.视黄醇B.钙化醇C.生育酚D.硫胺素

25.“足价蛋白”一般是指()蛋白。

A.蛋类B.奶类C.鱼类D.禽类

26.一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千

焦，则其每日需糖类()克。

A.60～90B.53～66C.359～420D.556～649

27.下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。

A.职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

B.职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

C.职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

D.职业道德建设能够促进职业的多元化发展

28.下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。

A.可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B.维护上皮细胞组织的健康

C.参与视紫质的合成，维持正常视觉

D.促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

29.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。

A.淀粉B.蛋白质C.糖类D.油脂

30.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的

计算方法有()。

A.1种B.2种C.4种D.3种

31.()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

A.食盐B.白糖C.醋D.酱油

32.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

33.()是酵母发酵的理想温度。

A.10～15℃B.15～20℃C.25～35℃D.38～42℃

34.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.数量B.质量C.质地D.性质

35.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A.规格一致B.样式多种C