2024年厨师实习报告(3篇) .pdfVIP

2024年厨师实习报告

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节

性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进

行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度

等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一

个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面

菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严

把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜

时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听

取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及

时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保

回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

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严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把

好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负

责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存

放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜

柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一

切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不

必要的后果。

五、成本方面

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追

求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方

法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较

长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托

式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每

日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使

所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

六、取得的显著成效

1、在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取

得相当高的成绩。

2、当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，

消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影

响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，

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最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件

上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我

的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

七、重视学习，养成读书看报的良好习惯。关心时势政治，关注

国家大事，做到头脑苏醒，不落后于情势

八、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，

乃至超满勤，做了些份外勤杂工作

2024年厨师实习报告（2）

一、政治思想上

我认真学习党的路线方针、政策，xx理论，党和国家的教育政

策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。

向来坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽

然自己是工人，我从不认为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓

好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

二、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作

首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高

自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和xx地区的饮食爱

好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的菜谱，让全

局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满

意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

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1、把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购

各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱

少。

2、当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂，不变质，不浪

费，节省食堂开支，近五年来，为局机关节省招待费20多万元。

3、保证按