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2024年餐厅采购规章制度

餐厅采购规章制度1

一、酒店采购制度

1、为搞好酒店的采购工作，保证优质廉价的供应，确保经济指的完成，以及防止一些不

良倾向的发生，特制定本制度。

2、采购部是酒店工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一购买，其他部门有参与

监督、支持配合权，未经同意不得擅自采购。

3、所有采购活动必须遵守国家有关法令、法律和法规9

4、相关人员在采购、收货的过程中，必须遵守商业道德，努力提高业务水平，适应市场经

济的发展要求；讲究文明礼貌，遵纪守法；以酒店利益为三，相互监督，相互配合，共同把关。

第一条采购工作基本要求

1、所有采购项目均需酒店总经理签批授权、财务部批准同意。

2、所有采购物品均需比较至少三家的价格和品质，月结类物品每月每一类至少有三家供

货商提供报价单。

3、采购人员须对自己采购物品的价格、品质负责。

4、采购人员须每月通过电话、传真、外出调查、接待厂商等方式获取酒店使用的各类物

品主要品种的价格信息并整理成价格信息库，以书面形式汇报给酒店财务部及公司。

5、所有供应商名片、报价单、合同等资料及样品采购部须登记归档并妥善保管，有人员

变动时须全部列入移交。

6、采购时间要求：一般物品采购时间为3-5天，急用物品第二天必须采购回来，印刷品、

客房一次性用品、布草等使用部门须提前一个月下单采购。

7、采购部禁止采购任何未下申购单的物品，否则财钿B将不予以报销。

8、禁止使用部门自行采购物品或私自与供应商洽谈采购事宜。

9、采购部负责跟进各协作厂商的货款及时签批支付事宜，对到期的应付帐款，酒店应及

时支付，以建立酒店良好形象，维护酒店财信誉，同时乜为日后的采购工作提供便利。

第二条采购岗位职责

1、了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，掌握财部对各种物品的采购成本

及采购资金的控制要求，熟悉了解各种物品的采购计划。降低物资食品采购成本,为酒店提供价

格合理质量好的各类物资及食品。

2、了解部门和仓库各类物品的消耗情况和库存物资动态，会同有关部门根据实际经营情

况，合理、科学地根据采购计划，对各种物品进行价格调杳。

3、搜集市场上各类物质的价格信息，作好资料的存档工作；积极配合搞好物资食品保管

工作，做好物资平衡工作，及时处理呆滞物资，加速物资局转。

4、大宗用品或长期需用的物资，根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期

的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。

5、主动协调与酒店内其他各部门的关系，经常倾听芟用部门对物资采购工作的意见，及

进改进采购工作。

6、协助客房仓库作好物质的验收工作，对质量不合格和价格不符的产品给予退换货工作。

对食品原料进库前，要严格验收，注意食品的生产期，不进保质期已过一半的食品，确保食品原

料的新鲜度.

7、与有关供应商作好积极的沟通，保持良好的合作关系。

8、严格执行酒店财制度，遵纪守法，不索贿、不受贿，在平等互利在原则下开展作业。

二、酒店物品采购方法

采购部对物品包括一般物品、食品、饮料、工程物品的采购，可以采用以下几种方法

1、公开市场采购

亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系

或商函，或通过与供货单位直接洽商，取得所需食品原料的报价，一般每种原料至少应取得一个

供货单位之报价，分别登记在采购申请单上，经过比质比价，选择其中最好的供货单位。

2、无选择采购

在较特殊的情况下，酒店所需要采购的种原料在市场上奇缺，或仅有一家供货单位，或酒

店必须得到此物品及食品原料。此时，采购部往往采取无选择采购方法，即连同采购申请单开出

空白支票，由供货单位填写。

3、成本加价采购

种物品或食品原料的价格涨落变化较大或很难确定其合适价格时，可以采用成本加价法。

此处说的成本指批发商、零售商等供货单位的商品成本。在种情况下，供货单位和采购部双方

都把握不住市场价格动向，于是便采用此法成交。即