2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案6 .pdfVIP

2024年初级西式面点师职业技能鉴定考试题库含答案6

一、单选题(共计99题,每题1分)

1.果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹

性降低。

A.柠檬汁。

B.番茄汁。

C.酸果汁。

D.梨汁（正确答案）。

2.黄豆中的蛋白质属于（）。

A.完全性蛋白质（正确答案）。

B.半完全性蛋白质。

C.不完全性蛋白质。

D.劣质蛋白质。

3.损耗率与（）的和等于100%。

A.成本毛利率率。

B.出材率（正确答案）。

C.销售毛利率。

D.成本率。

4.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

A.甜点和种类和形状。

B.甜点的种类和色泽（正确答案）。

C.甜点的风格和特点。

D.甜点的形状和色泽。

5.下列中属于完全性蛋白质的是（）。

A.豌豆。

B.坚果。

C.面粉。

D.牛奶（正确答案）。

6.茶匙的英文意思为（）。

A.Woodenspoon。

B.Teacup。

C.Teaspoon（正确答案）。

D.sheetpan。

7.糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。

A.吸水性。

B.结晶性（正确答案）。

C.游离性。

D.黏结性。

8.蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。

A.0℃。

B.-5℃（正确答案）。

C.-10℃。

D.-15℃。

9.在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

A.3~4%。

B.2~3.2%。

C.1~2.2%（正确答案）。

D.0.5~1%。

10.采用（）的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜

艳，使人一目了然。

A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品。

B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内（正确答案）。

C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内。

D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上。

11.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

A.玉米粉（正确答案）。

B.水。

C.色拉油。

D.白葡萄酒。

12.在重要宴会上，（）往往与其汁分开上桌，这样的好处是可以不影

响甜点的造型及色彩。

A.巴菲（正确答案）。

B.泡夫。

C.苹果卷。

D.热苏夫力。

13.“breadkinfe”是指（）。

A.锯刀。

B.抹刀。

C.花刀。

D.面包刀（正确答案）。

14.电流通过人体的（）时的危险性最大。

A.神经中枢。

B.心脏（正确答案）。

C.肝脏。

D.大脑。

15.不属于放射性污染源的是（）。

A.核爆炸。

B.核设施。

C.核意外事故。

D.放射性保管食物（正确答案）。

16.（）是人体最经济的供能物质。

A.蛋白质。

B.脂肪。

C.水。

D.糖类（正确答案）。

17.油脂酸败的原因有（）。

A.抗氧化过程。

B.酶解过程和水解过程（正确答案）。

C.渗透压作用。

D.反水化作用。

18.在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）炊具。

A.铝合金。

B.不锈钢（正确答案）。

C.铸铁。

D.陶瓷。

19.菜点总成本与产品数量的比值是（）。

A.菜点加工成本。

B.菜点生产成本。

C.菜点单位成本（正确答案）。

D.菜点总成本。

20.检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（）,则表明

成熟。

A.牙签略粘面糊。

B.牙签不粘面糊（正确答案）。

C.用手捏牙签不粘。

D.用手捏牙签略粘。

21.Strawberry是指（）。

A.蓝莓。

B.胡桃。

C.草莓（正确答案）。

D.梨。

22.跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

A.淀粉。

B.蛋白质。

C.奶油。

D.油脂（正确答案）。

23.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。

A.消防枪。

B.水龙带。

C.自动监测系统（正确答案）。

D.灭火器。

24.制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋。

B.中筋。

C.低筋（正确答案）。

D.特制。

25.下列对水的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.调节体温。

B.使皮肤柔软、有伸缩性。

C.起润滑作用。

D.产生热能（正确答案）。

26.（）不宜用来制作海绵蛋糕。

A.鲜鸡蛋。

B.冰蛋。

C.鸭蛋。

D.蛋粉（正确答案）。

27.“cornstarch”是指（）。

A.玉米糖浆。

B.玉米淀粉（正确答案）。

C.小麦粉。

28.下列中属于直接安全技术措施的是（）。

A.电气设备的绝缘（正确答案）。

B.电气设