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DBS
江苏省地方标准
DBS32/016—2018
食品安全地方标准
甜油（调味品）
2018-12-29发布2019-12-29实施
江苏省卫生健康委员会发布
DBS32/016—2018
前言
本标准系首次发布。
I
DBS32/016—2018
食品安全地方标准
甜油（调味品）
1范围
本标准适用于甜油。
2术语和定义
2.1甜油（又称白汤或面抽油）
以小麦粉（或小麦）主要原料，采用传统微生物酿造工艺，添加食盐调配，再经杀菌、灌装等工艺
加工制成的液体调味品。
3要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有浅红褐色或棕褐色、浅棕褐色的色泽取30mL样品于无色透明烧
气味具有酯香及酱香，无不良气味杯中，在自然光线下观察色
滋味味鲜，甜咸适中，无异味泽和状态。闻其气味，用温
状态澄清液体，久置后允许有少量沉淀，无正常视力可见杂质开水漱口，品其滋味
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
氨基酸态氮/(g/100g)≥0.2GB5009.235
还原糖（以葡萄糖计）/(g/100g)≥5.0GB5009.7
3.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762中调味品的规定。
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DBS32/016—2018
3.5真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB2761中调味品（酱油、醋、酿造酱）的规定。
3.6微生物限量
3.6.1致病菌限量应符合GB29921中即食调味品（酱油）的规定。
3.6.2微生物限量还应符合表3的规定。
表3微生物限
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