【技能大赛】《食品安全与质量检测》赛项食品安全专业知识测试赛题.pdfVIP

职业院校教学能力比赛“食品安全与质量检测”赛题模块一食品安全专业知识测试

表1-8单选题

赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQualityTesting

赛项组别

高职组

学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型单选题多选题是非题

题目内容题目选项

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求

食品加工用水的水质应符合（）。

C、清洁用水要求D、间接冷却水要求

（）负责农产品从种植养殖环节到进入批发、零售市场A、海关总署B、国家市场监管总局

或者生产加工企业前的质量安全监督管理。C、国家卫健委D、农业农村部

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产

关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是企业不必验证其效果

（）。B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以

落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）

对生产过程进行食品安全控制

食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食

A、出现一次B、累计两次

品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，

C、累计三次D、以上都不对

由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面A、适用人群B、产品名称

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积小于10cm时，可以豁免标示以下内容（）。C、生产日期和保质期D、净含量

净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检A、大于B、等于

验项目的检验频次应（）其他检验项目。C、小于D、二者无关系

根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企

A、食品安全自查B、风险分级管理

业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理

C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回

水平。

在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果A、10%B、11%

脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。C、12%D、13%

A、必须在电炉上加热除去水

在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前

（）。