DB4502T0051-2022 柳州螺蛳粉干制米粉自然断粉率、熟断粉率、溶浆率、碎粉率的检测方法.pdfVIP

ICS67.050

CCSX04

4502

柳州市地方标准

DB4502/T0051—2022

柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条

率、溶浆率、碎粉率的检测方法

Detectionmethodofbrokenrate,cookedbrokenrate,cookinglossrate

andbrokenpowderrateofLiuzhouLuosifendriedricenoodles

2022-04-22发布2022-05-20实施

柳州市市场监督管理局发布

DB4502/T0051—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西中柳食品科技有限公司、

广西川香坊食品有限公司、柳州市柳职院检验检测有限责任公司。

本文件主要起草人：谢小瑜、石少明、诸葛六英、秦庆芳、韦维、董日月、韦尉宁、梁剑青、吕珍、

王雪丽、蒋春生、陈璟、陈奕君、廖卫川、褚文静、李广军、卢锦永、武源、陈荣珍、班丽团、何畅、

潘雪燕、韦柳钰、赵嬉林。

I

DB4502/T0051—2022

柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条

率、溶浆率、碎粉率的检测方法

1范围

本文件界定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的相关术语和定义，规

定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法。

本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

DBS45/034食品安全地方标准柳州螺蛳粉

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

DBS45/034、DBS45/051界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

自然断条率brokenrate

长度不足平均长度2/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。

3.2

熟断条率cookedbrokenrate

米粉样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品总根数的百分比。

3.3

溶浆率cookinglossrate

亦称吐浆率、烹饪损失率cookinglossrate

米粉样品在规定条件下煮熟后，留于水中的干物质质量占样品总质量的百分比。

3.4

碎粉率brokenpowderrate

长度不足平均长度1/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。