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西红柿采后热处理与冷害及着色程度

C.Henríquez,R.GonzálezandC.Krarup

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DepartamentodeCienciasVegetales

FacultaddeAgronomíaeIngenieríaForestal

PontificiaUniversidadCatólicadeChile

Casilla306-22,Santiago,Chile

摘要：C.Henríquez,R.González和C.Krarup.西红柿采后热处理与冷害及着色程度。

番茄的两个水果季节期间，多米尼克(r593)，在初秋的成熟阶段采收，在2℃储存之前

进行不同的热处理，并评估冷害和着色的进程。第一季度的热处理用空气(24小时在

38℃,6小时42℃)或水(2分钟48℃,2分钟50℃和15分钟40℃),在贮存前

与保持在20℃的对照进行比较。2℃14天之后又20℃3天，结果显示水果的蚀损差异

明显，但总体上来说，最好的处理为(6小时42℃)只造成轻微的冷害影响。在第二个

季度,热处理用空气(6、12、24、48或96小时42℃)与保持在20℃不同时

期2℃的对照对比。热处理期间或之后叶绿素的降解没有受到影响，所有的例子与对照相

比番茄红素的合成受到抑制。再次,热处理对冷害程度的整体影响在2℃是轻微的。

关键词:叶绿素、番茄红素、蚀损斑、质量、症状

介绍

番茄果实储藏温度低于10-℃时将造成冷害（CI）(LurieandKlein,1991)。使用

温度接近0℃时不仅可以延长水果储藏的期,而且还导致了水果物理处理技术代替化学

杀虫剂的发展(McDonaldetal.,1998)。近年来多项研究报告说明，多种产品在低温储

藏前使用热处理能降低果实的腐烂，包括西红柿，苹果，梨，黄瓜,等等(Lurie,1998)。

这可能是因为快速感应及表达基因表编码热休克蛋白(HSPs)，在热应激情况下起到了保

护它们组织的作用(Lurieetal.,1996;Sabehatetal.,1996)。

对番茄的首次研究表明,在2℃储藏的前三天使用空气36,38或40℃处理，结果

阻止了绿色水果的成熟，与非处理水果相比造成了茄红素含量的增大,浓度叶绿素降低

(LurieandKlein,1991)。后来的研究已经表明了在低温储藏之前对温度的不同组合，逗留

时间和应用方式(水或空气)(LurieandKlein,1991,Whitaker,1994,LurieandSabehat,

1997,McDonaldetal.,1998and1999,Falliketal.,2002)。这些变化造成了更大的影响,抑

制成熟，控制疾病或增强抵抗病能力。因此,目前热处理被推广于商业应用

(Fallik,2004)。

然而，有些研究显示热处理不能保护某些品种(Lurie,1997,Lucangelietal.,2000)，

这些影响比那些稍微成熟的水果较轻微(Whitaker,1994)，或者说效果非常不明显

(McCollumandMcDonald,1993)。此外,热处理对某些生理反应(即果实着色变化)存

在矛盾。处理的比未处理的水果的叶绿素少,而番茄红素含量较多(Lurieand

Klein,1991)，或者没有被影响(McDonaldetal.,1996andMcDonaldetal.,1998)。

智利的研究表明品种(FA1028,R593)有可变的灵敏度，在预成熟阶段，不同作物和水

果表现为不同的反应,在受到多种热处理时减少量不清楚(KrarupandVásquez,2000)。这

些初步研究的结果与以往的研究相矛盾。也许这可能是因为该品种有内在反应变量；此外，

还可能是受到成熟度，季节，地点,生产