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（完整版）食品包装学试题

食品包装学试题

一、名词解释（20分）

1.食品包装

2.瓦楞纸板

3.塑料

4.真空压差灌装

5.热熔封缝式裹包

6.无菌包装

7.MAP

8.真空包装

9.热收缩包装

10.K涂

二、填空题（20分）

1.无菌包装食品的杀菌方法有：超高温瞬时杀菌、（）、（）。

2.控制气氛保藏主要控制包装环境中（）和（）两种气体的含量。

3.食品中发生的褐变反应主要有三类，分别是（）、（）、（）。

4.在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变食

品的包装环境，以增强食

品感官品质特性，延长货架期的包装是（）。

5.充气包装常用的填充气体有（）、（）、（）。

6.二片罐是由（）和（）组成，二者连为一体。

7.包装内湿度变化的原因有两个，一是因为包装材料的（）而使

包装内湿度增加，二是（）

的变化所引起。

8.按照食品计量方式的精度不同，可将食品填充技术分为（）、

（）和（）。

9.防潮包装有两个方面的意义，分别是（）和（）。

三、选择题（10分）

1.下列哪种包装材料的耐高温性能优良，常用作蒸煮袋？（）

A.PP

B.PET

C.PVDC

D.PA

2.关于纸类包装材料，下列说法正确的是？（）

A．阻水性能优良，可以直接包装液态食品

B．印刷性能优良，可以直接印刷

C．隔光性能差，不易包装见光易分解食品

D．具有很好的热塑性

3.下列哪些材料不适合当作热成型包装材料？（）

A.PE

B.PP

C.PET

D.PS

4.关于食品包装的功能，下列说法错误的是？（）

A.方便运输

B．保护食品

C.促进销售

D．增加食品的营养价值

5.下列哪个不是瓦楞纸板的楞型？（）

A.A型大瓦楞

B．B型小瓦楞

C．C型中瓦楞

D．D型微小瓦楞

6.下列哪些性能是玻璃包装材料所具有的？（）

A．透气性能优良

B．高阻隔性

C．密度小，质量轻

D．导热性能好，适合直接加热

7.包装食品产生异味的主要因素不是下列哪一个？（）

A．食品所固有的芳香物

B．化学性变化所产生的异臭

C．包装材料本身的异臭

D．食品添加剂的异味

8.下列哪种饮料应使用等压灌装？（）

A．酸牛奶

B．碳酸饮料

C．矿泉水

D．果汁

9.关于微波加热，下列说法正确的是？（）

A．加热均匀

B．可以对金属材料包装的食品迅速加热

C．会出现表面低温现象，应注意避免

D．不能使用玻璃材料包装微波食品

10.关于冷藏方法下列说法正确的是？（）

A．是将食品迅速冻结后，在冷库中长期保藏的一种方法

B．水果的冷藏，温度越低越好

C．冷藏可以降低果蔬的呼吸作用

D．冷藏可以灭菌

四、简答题（30分）

1.常用的塑料包装材料有哪些？各有什么特点？

2.镀锡钢板（马口铁）有几层结构？各层的包装性能是什么？

3.简要说明热收缩包装的特点，列举常用的热收缩性薄膜及其使

用场合？

4.无菌包装的特点是什么？常用的灭菌方法有哪些？

5.对果蔬类食品包装进行包装时，应考虑哪些因素？

6.影响食品褐变的主要因素及控制方法？

五、论述题（20分）

1.影响食品品质变化的因素有哪些？怎样通过包装进行控制？

2.食品包装的专用技术有哪些？各有什么特点，分别举例说明它

们在生活中的应用。