《茶叶加工技术》课程标准.pdfVIP

《》课程标准

茶叶加工技术

课程名称】

【

茶叶加工技术

适用专业】

【

茶艺与茶文化及相关专业

1.课程性质与设计思路

1.1课程性质

《、，

茶叶加工技术》是茶艺与茶文化专业的一门技术性实践性很强的核心主干课程

该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在

是发展茶叶生产的一门应用科学。

条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。

精工细致的茶叶加工实践，是培养学生传承传统技艺、践行工匠精神的有效途径。同

时可让学生走进农村、走近农民、走向农业，了解乡情民情，学习乡土文化，对提升学生

培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人

学农知农爱农素养和专业实践能力，

具有重要意义。

1.2设计思路

“”从茶产业的全面发展需

本课程是以茶艺与茶文化专业人才培养方案为依据设计，

求、茶业市场产品导向以及学生群体的学习能力相结合，制订教学计划，确定实际的工

作任务为牵引，积极引导学生主动学习。主要通过现场教学、参观学习、技能训练、实

践操作和结果考核等教学活动组织教学，最终确保学生学会主要茶类制造，能独立指导

和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、

无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务。

本课程建议学时数为64学时。其中理论24学时，实践40学时。

2、课程教学目标

通过本课程的学习，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职

业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学

知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；了解国内外制茶科学技术动向。因此，

本课程承担着培养该专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。

职业能力目标：

1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独

立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分

析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先

进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。

2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄

茶和青茶加工生产。

3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工艺

技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产。

4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产；了

解其它花茶的加工方法和技术。

5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。

6、具有热爱科学、求真务实的学风和创新意识，具备进一步学习和创业的能力。

7、具有良好职业道德的意识、艰苦奋斗的作风和爱岗敬业的精神。

3、课程内容和要求教学内容、教学目标与学时分配

本课程的主要内容是各种茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术，茶叶深加

本课程的重点是绿茶含名优绿茶）

工加工原理及技术等。（及花茶加工的原理、工艺及相

关技术，尤其是茶叶加工的新技术、新方法和新理论