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食堂饭菜质量管理方案

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食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇）

为了确保我们的努力取得实效，往往需要预先进行方案制定工作，

方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意

义。你知道什么样的方案才能切实地帮助到我们吗？以下是小编为大

家整理的食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇），希望能够帮助到

大家。

食堂饭菜质量管理方案范文（通用5篇）1

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要

环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安

全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发

展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学

校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识

学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全

和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实

际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食

堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食

堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、

校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对

违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例

严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法

律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，

确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，

实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，

立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨

道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生

管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食

品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假

冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活

动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫

生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：

①严把采购关，坚持采购索证制度（食品卫生许可证、检验检疫

合格证、食品生产日期），落实采购、验货人员的责任制。

②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，

预防过期食品。

③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入

操作间，操作人员必须把好关囗。

④严把保管关，当餐食品要保温、保洁；过餐食品要放置好冰箱

保鲜，用时必须经高温彻底加热；坚持留样制度。

⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合

符规程。

⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他

有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消

毒。

⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生

标准。

4、做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员；

锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1、建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办

法。

2、建立健全各种岗位责任制。

3、加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全

意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建

立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相

关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、

不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

三、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把

好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。

2、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。

3、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购

买