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食堂餐厅投标方案

技术方案或方法

一、食品质量控制方案

为了确保食品质量，我们需要按照以下要求进行控制：

1.严格控制员工的工作态度，确保全心全意为就餐者服务，

听从调动，抢挑重担，敢当责任。

2.售饭前要做好准备工作，穿戴整齐，保持卫生，量具准

备齐全，不得直接接触食品。

3.在售饭时，员工要精神集中，态度和蔼，热情待客，售

出饭菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。

4.售饭完毕后，需要及时清扫现场，认真清点剩余食物，

不得直接或变相转赠他人。

5.员工需要虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和

建议，并认真改进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。

6.特别要做好周日、节假日的餐饮服务，把食堂办成就餐

者之家。

为了确保服务质量，我们将对员工服务质量进行考评，实

施服务优、良、中、差、很差5个等级考核，并建立相应奖励

机制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当提高，考核较差的，

进行末位淘汰。

二、服务质量控制方案

为了提高服务质量，我们需要加强员工培训，并按照以下

要求进行控制：

1.员工要树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务，

全力以赴，听从调动，抢挑重担，敢当责任。

2.售饭前要做好各项准备工作，穿戴整齐，保持卫生，量

具准备齐全，不得直接接触食品。

3.在售饭时，员工要精神集中，态度和蔼，热情待客，售

出饭菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。

4.售饭完毕后，需要及时清扫现场，认真清点剩余食物，

不得直接或变相转赠他人。

5.员工需要虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和

建议，并认真改进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。

6.特别要做好周日、节假日的餐饮服务，把食堂办成就餐

者之家。

为确保服务质量，我们将对员工服务质量进行考评，实施

服务优、良、中、差、很差5个等级考核，并建立相应奖励机

制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当提高，考核较差的，

进行末位淘汰。

三、食品安全管理控制方案

为了确保食品安全，我们需要按照以下要求进行控制：

1.严格控制食品安全，确保食品卫生。

2.从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格，

进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不得

进入。

3.工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避

开食物。

4.员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽

喉疼痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休

息。待痊愈后方可上岗。

5.员工需要保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤

剪指甲，避免用手直接接触食品或，应佩戴一次性手套，使用

夹子、勺子等工具取用。

6.手部接触污物后必须重新洗手消毒。

7.员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤洗衣服被褥、勤换工作服。

8.保持宿舍整洁、卫生、通风。

9.如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工

要及时汇报公司。

10.地面、台面要保持整洁，无油污，无积水，无杂物。

墙壁、墙角、天花板要保持干净，入口处要设预进间，有二次

更衣及洗手消毒设施，室内配备空气消毒装置，配备独立空调，

室温低于25℃，采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品

输出窗口，防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。

环境卫生方案：

为了保证环境卫生，我们采用了定人、定物、定时间、定

质盘，划片分工，责任到人的方法。项目负责人每天都要检查

执行情况。餐厅还定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。每

天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后

喷洒或擦拭。餐厅也定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，并制定了消杀工

作计划。进货专用通道也要加强卫生清洗，门口必须安装门帘。

消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负责保管，严禁在食品

库内存放。

垃圾处理方案：

我们划分区域进行分类处理日常垃圾。厨房垃圾桶必须有

盖、套袋。每天坚持两次倒垃圾（中午、晚上），严禁隔夜。

餐厅环境管理方案：

餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤

台、门窗、销售窗口外侧玻璃、销售台、过道、