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食堂详细菜单方案(菜品丰富)

本项目提供丰富的菜品选择，价格合理，并制定了可行的

产品质量和价格控制策略。以下是菜品的分类和价格：

1.荤菜类：2.5元/份。包括鱼香肉丝、宫爆鸡丁、回锅猪

脸、香菇鸡柳、口蘑炒肉等。

2.素菜类：1.5元/份。包括麻婆豆腐、酸辣白菜、烧茄子

等。

3.大众主食类：0.5-3元不等。包括馒头、米饭、肉卷、

水煎包等。

4.风味小吃类：5-9元不等。包括牛肉拉面、担担面、小

笼蒸包等。

5.汤粥类：0.5-1.5元不等。包括小米粥、皮蛋瘦肉粥、豆

腐脑等。

6.清真档口：炒菜2.5元，盖饭、炒面等5-10元不等。包

括牛羊肉粉、羊汤、烧子盖等清真食品。

7.免费汤：鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、绿豆汤等。

我们按照学校审批的花样品种经营，未经审批的品种不得

私自经营。

二）我们的餐厅承诺为师生提供三餐正点的饮食服务，确

保每份饭菜数量充足、优质，并且主、副食品种多样化，以适

应不同经济状况和口味的师生就餐需求。

三）我们会严格控制学生每人每周的伙食费用在50-60元

之间。在合同执行期间，我们将根据实际情况和学生人数变化，

与学校和膳食委员会协商伙食费用标准，并报教育体育局备案。

同时，我们也会根据实际情况进行种类和价格的调整。

2）我们的餐厅会提供“价格合理、品种多样、营养卫生、

自主选择”的饭菜，让学生吃得饱、吃得好、吃出健康心理。

我们会合理安排和科学搭配食堂菜谱，并在售饭窗口上公示品

种和价格。我们也会积极培训从业人员，提高他们的操作技能，

增加食物的花色品种，让学生主食吃饱，副食荤素搭配，增加

蛋白质和微量营养素，以平衡学生的膳食结构。我们会切实提

高伙食质量，保证学生生长发育的基本营养要求。

3）我们会严格把关食物的质量，保证销售或使用的食物

无变质、过期、不合格，坚决不销售“三无”产品。我们也会确

保每餐多样化，努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调

整新花样，积极引进不同风味、不同特色的菜肴。我们严格遵

循饮食科学搭配、营养合理的原则，精心准备营养搭配的膳食，

令用餐人员获得每餐所需的营养。我们还会确保菜肴中不出现

变质或有异物，饭菜加工后做好保热、保洁，不加工出售冷荤

凉菜，不外购熟肉制品及其他冷荤凉菜。我们会充分加热食品，

确保煮熟煮透后才能出售，不使用发芽马铃薯和有毒的野生蘑

菇等含有毒素的原料加工食品。我们采用新鲜洁净的原料加工

食品，所使用的调味品、食品添加剂和辅料符合卫生标准。我

们会分类处理食堂所有残剩饭和菜叶等废弃物，禁止任何员工

私自将残菜剩饭带出食堂。残菜剩饭由各食品生活组长负责集

中，由承包人运出。我们禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲

水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处。

我们会按时将食堂垃圾集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或厨房

内，禁止随意乱倒，禁止使用剩菜剩饭。

4）为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提高

服务质量，我们制定了成本核算明细。我们会核算用于加工食

品的主料，如大米、面粉、肉、蔬菜等，用于加工食品的作料，

如食油、食盐、酱油、醋、佐料等，以及专门用于的燃料。这

样可以更好地控制成本，提高服务质量。

1、专门用于厨房的设备包括炊具等。

2、人工及福利支出包括工资、医疗保险金、养老保险金、

失业保险金和节假日加班补助等。

3、厨师需要使用卫生用品和劳动保护用品，如抹布、纱

罩、卫生服、巾、手套等。

4、设备及炊事机械、厨具、餐具的维修费用需要进行日

常保养维护。

5、专门用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的药品、设

备等消费品需要进行购买。

二、原料的采购、存储及领用

1、所有原料采购都必须当场验证，所有参与人员必须集

体审签，并凭原始证件进行财务核算。

2、主料和辅料的原料存放应分类，合架、隔墙、离地存

放，本着先进先出的原则，确保原料不变质、不过期，如有变

质过期的原料应及时处理。

3、原料出库由厨师提供原料领用单，报给采购签字后，

由库管出库。同时，出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。

三、其他

1、实行明主管理，公开透明，坚持定期公示制度，公示

内容包括菜谱、原材料价格等。

2、加强管理，努力降低成本，保证膳食质量，