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食堂菜品管理提升方案

食堂菜品管理提升方案（通用17篇）

为了确保事情或工作科学有序进行，通常会被要求事先制定方案，

方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文

件头”形式下发。那么制定方案需要注意哪些问题呢？以下是小编为

大家整理的食堂菜品管理提升方案，希望对大家有所帮助。

食堂菜品管理提升方案篇1

一、经营理念和经营目标

1、经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品

及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质

快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2、经营目标

(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营

规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1、校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

（1）监督、审批服务品种与价格；

（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

（3）抽查、评价服务品种的质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2、经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明

细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3、与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”(定时定

点定期)协商，共同办好食堂。

三、经营管理措施

1、保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1）食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和

校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2）建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫

生安全责任落实到个人；

（3）建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时

向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最

低程度；

（4）做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均

持健康证上岗；

（5）蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

（6）在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2、保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

（1）提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐

食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、

晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周

六公布；

（2）提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食

饮供应；

（3）选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相

应的打包服务；

（4）设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，

定期对饭菜的`质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3、快餐式店面服务:

（1）除早餐外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应

对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

（2）店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

（3）为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生

阅读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

（4）提供整洁的餐具及背景音乐服务；

（5）食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四、食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是

食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试

尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间

等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温

度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按

《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐

一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任

目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五、废弃物处理:

1、废弃物分类集中，专人定点回收；