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食堂标准化作业制度范本

一、总则

第一条为规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障就餐人员饮食安全，根据《食

品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合实际情况，

制定本制度。

第二条本制度适用于食堂的食品采购、储存、加工、供应和服务等各个环节。

第三条食堂管理应遵循食品安全、卫生、节约、创新的原则，确保食品质量，满

足就餐人员的需求。

第四条食堂经营者应建立健全食品安全责任体系，明确各岗位的职责和权限，确

保食品安全管理措施得到有效执行。

二、食品采购与储存

第五条食堂应建立食品采购制度，明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。

第六条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购有毒、有害、腐烂

变质的食品。

第七条采购过程中应做好记录，包括供应商名称、地址、食品名称、规格、数量、

采购日期等。

第八条食品储存应按照食品分类、分架、隔墙、离地存放的原则，定期检查、处

理变质或超过保质期限的食品。

第九条库房应保持清洁、通风，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，确保食品储存安

全。

三、食品加工与供应

第十条食堂应建立健全食品加工操作规程，明确各环节的操作要求、卫生要求和

质量要求。

第十一条食品加工过程中应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，防止交叉污

染。

第十二条食堂应定期对食品加工设备、工具进行清洗、消毒，保证设备、工具的

清洁卫生。

第十三条食堂供应的食品应符合食品安全标准，保证食品的新鲜、美味、营养和

卫生。

第十四条食堂应建立健全食品供应制度，确保食品按时供应，满足就餐人员的需

求。

四、卫生管理

第十五条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理职责，确保食堂卫生状况

良好。

第十六条食堂工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

第十七条食堂应定期对就餐环境进行清洁、消毒，保证就餐环境的卫生。

第十八条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能

够及时、妥善处理。

五、监督与考核

第十九条食堂应建立健全食品安全监督与考核制度，对食堂的食品安全管理情况

进行定期监督与考核。

第二十条食堂应定期对工作人员进行食品安全培训，提高工作人员的食品安全意

识和操作技能。

第二十一条食堂应建立健全投诉举报制度，及时处理就餐人员的投诉和举报。

六、附则

第二十二条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十三条本制度的解释权归食堂经营者所有。