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2021年中国烘焙食品行业现状及其前景预测分析

一、烘焙食品行业定义与分类

烘焙食品是以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料，加入适量油脂、乳制品、鸡蛋、

添加剂等制成的方便食品。根据国家统计局制定的《国民经济产业分类与代码》，中国将

烘焙食品制造业划分为食品制造业（国家统计局代码C14），其统计三级代码为C141。

烘焙食品主要包括两大类：

图表：烘焙食品分类

类型品种糕点、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、

烤制而成的各种食品。比如各种中式和西式糕点、面包等。饼干及其他烘焙食品类指以面

粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成

的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙

烤食品。比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯

类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。资料来源：前瞻产业研究院整理

未来工业研究所2。烘焙业发展环境分析

图表：我国烘焙食品行业相关政策规划

2022年5月，轻工业调整振兴计划支持农副产品深加工，着力推进油品品种多样化，

实施高效、低消耗、绿色生产，促进油料作物的转化、增值和深度开发。实施食品加工安

全专项：大力整顿食品加工企业；全面清理食品添加剂和非法添加剂；加强食品安全监测

能力建设；提高食品行业的准入门槛。《规划》把质量安全放在首位，提出加强食品质量

安全标准体系建设，制定了食品工业发展“十二五”规划。显然，要求规模以上的食品生

产企业满足GMP要求，并在2022年4月达到60%以上的HACCP认证要求。企业一般建立诚

信管理体系（CMS）。同时，提出将食品质量抽检合格率由2022提高到2022以上的94.6%

以上，显著降低食品安全事故的发生率。2022，食品工业总产值将达到12兆7000亿元，

增长101.1%，年均增长15%左右；利税增加12.6万亿元，年均增长12.2%。国家食品安全

监管体系的第十二个五年计划在2022年7月提出，在“第十二”五年计划结束前，将基

本建立起符合中国国情、预防为主、全程覆盖、责任明确、协调高效、保障有力的食品安

全监管体系。大米、面粉、油脂、蔬菜、肉类、乳制品、鸡蛋、水产品等重点食品质量安

全继续保持稳定良好，食品安全水平显著提高，城乡居民食品安全得到有效保障。资料来

源：由未来工业研究所编制

三、烘焙食品行业产业链分析

未来的工业研究院有多种烘焙食品，糕点、面包和饼干是其主要细分产品。在生产过

程中，这些产品需要以面粉、酵母、盐、糖和水为基本原料，添加适量的油脂、乳制品、

鸡蛋、添加剂等辅料，并延伸到上游。玉米、大米、油料、鸡蛋等农产品的供求和价格变

化对烘焙食品行业的发展有很大影响。

从终端消费来看，烘焙食品并非是中国传统饮食的主食，但近10年来，它已成为中

国城市居民重要的休闲食品和主食替代品。中国人吃面包的习惯逐渐成熟，消费者的年龄

层次覆盖面较广，越来越多的中国消费者愿意购买这类食品。

图：烘焙业产业链结构

资料来源：前瞻产业研究院整理

四、浅析烘焙业的发展

随着我国经济的发展和国民收入水平的提高，中国烘焙食品的需求快速增长。截至

2021年，烘焙食品行业规模以上企业数量达到了1194家，相比2021年增加了88家；规

模以上企业资产规模达到了1130.97亿元，相比2021年增长了19.78%。2021年，烘焙食

品行业规模以上企业销售收入达到了2202.95亿元，同比增长16.77%；销售利润达到了

293.36亿元，同比增长9.18%。

详情请参阅前瞻性行业研究所发布的《中国烘焙业品牌竞争与消费2022—2022》

2前瞻产业研究院需求投资预测分析报告》。

五、国际知名烘焙企业

墨西哥宾堡集团美国卡夫食品国际公司美国百事食品公司菲律宾晨光公司韩国好丽友

公司美国通用磨坊食品公司日本格力高集团

六、中国烘焙行业的龙头企业

中国旺旺控股有限公司漯河临颍亲亲食品工业有限公司

尚浩佳（中国）有限公司

百事食品（中国）有限公司

好利友食品有限公司清远食品有限公司

3前瞻产业研究院安阳市健丰食品有限公司

蜡笔小新（福建）食品工业有限公司福建福马食品集团有限公司福建大理