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DB5306/T30—2019
青花椒质量等级标准
1范围
本标准规定了青花椒干椒（果皮）、鲜椒的质量等级要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运
输及贮存要求。
本标准适用于昭通市境内生产的青花椒质量等级判断。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品中污染物限量
GB2763食品中农药最大残留限量
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法
GB/T12729.3香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T12729.6香辛料和调味品水分含量的测定蒸馏法
GB/T12729.7香辛料和调味品总灰份的测定
GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰份的测定
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1青花椒
本规程所指青花椒（ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc）是芸香科(Rrutacea)花椒属
(ZanthoxylumL.)的一种香料植物，因其果实采收时通常为青绿色而得名，其共同特征是鲜果青绿色、
干果灰绿色。
3.2含籽椒
果皮未开裂或未充分开裂，种籽不能自然脱出的青花椒产品。
3.3开口椒
青花椒果实种子已完全自然脱出，形成开口状态的青花椒产品。
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DG5306/T29—2017
3.4霉粒椒
由于细菌浸染而发生霉变的青花椒。
3.5黑粒椒
花椒果实变黑未受霉菌感染变质的青花椒。
3.6染色椒
经过染色处理的青花椒产品。
3.7花椒籽
花椒果实内与果皮可分离的种子。
3.8固有杂质
与青花椒树生物体有关的和椒皮分离的杂质，包括果穗梗(鲜花椒除外)、椒叶、椒刺、花椒籽和花
椒脱落物等。
3.9外来杂质
与青花椒树生物体无关的一切外来显见杂物和尘土等。
3.10色泽
青花椒外果皮呈现出的颜色。
3.11外观
花椒果实的大小、形状、颜色。
3.12油腺
青花椒外果皮上富含挥发油的凸起腺体。
3.13过油椒
经过油脂提取了青花椒的麻香味而色泽灰暗的青花椒。
3.14晾晒椒
通过自然晾晒干燥的青花椒产品。
3.15烘烤椒
通过机械或烤房烘烤干燥的青花椒产品。
3.16碱椒
将鲜椒通过碱溶液浸泡处理后干燥的青花椒产品。
3.17棒椒
干燥过程中种子和种皮分离时人为使用棒子敲打促使含籽率增加的青花椒产品。
DB5306/T30—2019
3.18炒椒
通过高温烘炒干燥的青花椒产品。
3.19劣质椒
碱椒、过油椒、炒椒和棒椒等品质差的花椒产品。
3.20异色椒
色泽极端低于同等级指标的青花椒产品。
3.21假椒
用非青花椒品种冒充青花椒或其他材料合成的仿真青花椒、染色椒。
3.22鲜花椒
从花椒树上采摘后未经过脱水处理的青花椒。
4技术要求
4.1感官指标
一级二级三级四级
项目
干花椒鲜花椒干花椒鲜
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