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巧克力味雪糕生产过程HACCP计划
姓名班级学号
一.组建HACCP工作小组
组建HACCP工作小组，小组由各方面的专业人员及相关操作人员组成，并规定其职责权限，
以制定、实施和保持HACCP体系。
二.巧克力味雪糕产品描述
加工类别冷冻凝固型产品类冬清型雪糕
1.产品名称巧克力雪糕
奶粉、奶油、食糖，执行(GB/T)
感官、色泽：均匀一致的乳白色
滋味、气味：具有牛奶固有的滋味和气味，无
2.主要配料异味
组织形态：均匀的乳状
理化指标：蛋白质
脂肪工%
非脂乳固体
卫生指标：致病菌不得检出，总碑(以As计)/
3.重要的产品特性(mg/kg)W,铅/(mg/kg)W,菌落总数/(cfu/ml)
^25000,大肠菌群(MPN/100ml)W450
4.计划用途及适用消费者普通消费者、批发、零售
(主要消费对象、分销方法等)
开户后及时食用
5.食用方法
6.贮存条件W—15度
7.包装类型纸质包装
保质期8个月
9.标签说明符合国家相关标准
10.运输、销售要求(
—15度
三.绘制和验证工艺流程图
(工艺流程方块图)原料验收f称料-*混料(40-459)杀菌(8(TC-82°C20inin)
均质冷却老化毀冻
〜(16-18MPa)-(4°C-6°C)f(2°C-4°C4h)(-59—9°C
20-30s)-成型-硬化(-25r~40°C20min)-装箱-入库(-18°C)
*注从杀菌至凝冻连接CIP系统
四.巧克力味雪糕危害分析
?危霑显著判断预防关彼控制点（是
加工步骤
食品安全危害（是/否）依据措施/否）
1.向供应商索取生产厂的
QS证
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