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2024年中式面点师技能知识考试题与答案

一、选择题

1．小包酥主要适合用于制作()的点心。

A.咸馅

B.甜馅

C.软馅

D.精细

答案：D

2．使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有细密、

膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高

C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

答案：A

3．熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。

A、刷上油

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B、刷上水

C、刷上蛋液

D、刷上糖水

答案：B

4．普通酵面的制作流程:面粉、水、酵种和面醒面调面

()成团。

A.二次醒面

B.发酵

C.加水

D.二次和面

答案：B

5．用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。

A、皮

B、骨、头

C、皮、骨

D、皮、骨、头

答案：D

6．点心装饰中利用各种印章将装饰图案、文字,直接盖

在糕点表面,进行装饰的工艺技法是()。

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