- 1、本文档共18页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
中式面点师题库(附参考答案)
一、单选题(共80题,每题1分,共80分)
1、用菠菜制馅,需先经焯水,然后()方可切碎制馅之用。
A、过凉
B、加盐
C、调味
D、挤去水分
正确答案:D
2、企业职工具有良好的()素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发
展
A、职业道德
B、工作作风
C、风俗习惯
D、技能水平
正确答案:A
3、我国人民总热量的()是由碳水化合物提供的。
A、20~30%
B、50~70%
C、10~20%
D、30~40%
正确答案:B
4、大豆中蛋白质的含量丰富一般为()
A、10~15%
B、30~40%
C、5~10%
D、15~18%
正确答案:B
5、搓条的基本要求是条圆、()粗细一致、不起皮。
A、光洁
B、千净
C、卫生
D、色白
正确答案:A
6、按食晶污染物的性质,食品污染的分类中不包括()。
A、环境污染
B、化学性污染
C、物理性污染
D、生物性污染
正确答案:A
7、制作米饭时,淘洗米的方法不当,营养素流失最多的是()。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素B1
正确答案:D
8、下列对女面点师发饰要求表述正确的选项是()
A、头发不作要求
B、头发可盘于脑前
C、短发用发夹固定
D、头发可盘于脑中间
正确答案:C
9、卧式和面机主要用于()普通面坯的调制,是面点工艺常用的机具。
A、少量
B、小星
C、大量
D、微量
正确答案:C
10、干油酥又称油酥面,可用于()的酥心。
A、蛋油面
B、糖油面
C、水油面
D、擘酥面
正确答案:C
11、干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但()不能单独使
用。
A、无弹性
B、无韧性
C、无延展性
D、以上都是
正确答案:D
12、烤制甘露酥的炉温以底、面火()为宜。
A、140℃、150℃
B、120℃、130℃
C、150℃、160℃
D、200℃、220℃
正确答案:D
13、液化气灶点火时()执行火等气的则,发现问题要立即关闭总阀门。
A、不用
B、必须
C、不必
D、不要
正确答案:B
14、莜麦可分为夏莜麦和()两种。
A、秋莜麦
B、早莜麦
C、春莜麦
D、冬莜麦
正确答案:A
15、烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时,应使用()的温度烤制。
A、240~280℃
B、170~200℃
C、140~170℃
D、200~220℃
正确答案:A
16、水磨粉的特征是;质地细腻,制品柔软,吃口()
A、软嫩
B、滑润
C、酥脆
D、鲜嫩
正确答案:B
17、直接镶嵌是在糕饼面坯()直接嵌上其它原料的方法。
A、里面
B、下面
C、左面
D、上面
正确答案:D
18、干粉灭火剂是由具有灭火效能的()和少量的添加剂经干燥、粉碎、
混合而成的微细固体粉末组成。
A、碳酸钙
B、碳酸氢钾
C、无机盐
D、碳酸氢钙
正确答案:C
19、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
A、香米
B、籼米
C、糯米
D、粳米
正确答案:D
20、面点原料初加工的卫生要求是:(),清除有害物质,初加工间卫生符
合要求。
A、防止腐败变质
B、防止食品污染
C、预防食物中毒
D、生熟分开
正确答案:D
21、倒作炸馓子的最佳油温是()。
A、100℃
B、160℃
C、200℃
D、120°℃
正确答案:B
22、下列对矿物质的生理功能表述不正确的是()
A、维持神经肌肉的正常兴奋
B、供给热能
C、维持体内酸碱平衡
D、是构成机体组织的物质
正确答案:B
23、糯性小米的色泽为()或灰色。
A、黄色
B、红色
C、桔红
D、白色
正确答案:D
24、下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是()。
A、满足饱腹和食欲的需要
B、满足基本的生理需要
C、满足参加各种活动的需要
D、满足生理和各种活动的需要
正确答案:D
25、制作面点使用的衡器应经常(),以保证其精确度。
A、比对
B、核对
C、相对
D、校对
正确答案:D
26、北方地区制作油炸糕的面坯以()熟粉团为主。
A、粳米面
B、糯米面
C、籼米面
D、黄米面
正确答案:D
27、损耗率与净料率相对应,是指原料在加工处理后损耗的原料质量与加
工前原料质量的()。
A、比率
B、差
C、积
D、和
正确答案:A
28
您可能关注的文档
- 中级经济师之中级工商管理练习试题附带答案 .pdf
- 中级农业经济师试题及答案20222022年经济师考试试题及答案中级财政税收.pdf
- 中科学地理所自然地理学考博真题_水文学 .pdf
- 中班幼儿饮水观察记录的重新记录 .pdf
- 中山铝箔项目申请报告 .pdf
- 中小学九月德育主题教育活动方案 .pdf
- 中学生心理健康教育讲座方案 .pdf
- 中国食用粉丝行业发展脉络分析(附粉丝产量、进出口贸易、消费量、发展.pdf
- DB12T 418-2010 杨树速生丰产栽培技术规程.docx
- DB12T 420-2010 杨树育苗技术规程 .docx
- DB12 046.89-2011 产品单位产量综合电耗计算方法及限额 第89部分:手机 .docx
- DB12 046.88-2011 产品单位产量综合电耗计算方法及限额 第88部分:晶振 .docx
- DB12T 419-2010 无公害农产品 核桃栽培管理技术规范 .docx
- DB12T 417-2010 沙化和荒漠化监测技术规程.docx
- DB12T 449-2011 民用建筑四防门通用技术条件.docx
- DB12 046.100-2011 产品单位产量综合能耗计算方法及限额 第100部分: 果汁饮料 .docx
- DB12T 427-2010 葱姜蒜中205种农药多残留测定方法-GCMS法.docx
- DB12T 421-2010 有机农产品 甘薯有机栽培技术规范.docx
- DB12T 426-2010 蔬菜水果中205种农药多残留测定方法-GCMS法 .docx
- 《老年人身体康复》精品课件——项目6 中国传统康复技术.pptx
文档评论(0)