白酒文化发展史.ppt

感谢大家观看第64页,共64页，星期六，2024年，5月**《黄帝内经*素问》记载“以酒为浆”，说明在很远古的时代酒已经有酒了。《黄帝内经》成编於战国时期，是中国现存最早的中医理论专著。（三皇五帝）****女儿红：绍兴农村习俗，生子之年，造酒封坛贮存，待子长大，婚嫁之日开坛取酒宴宾。生子“状元红”，生女“女儿红”。花雕酒（以民族风花纹或五彩陶器装陈年加饭酒）**（1）酱香型酒???????代表酒----茅台酒，产于贵州省茅台镇。以高粱为原料，加曲发酵，发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明，再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚，酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑（yi）白兰地相比。第32页,共64页，星期六，2024年，5月（2）浓香型酒代表酒1----泸洲老窖特曲四川省泸州市泸州酒厂?代表酒2---五粮液，四川省宜宾市产。代表酒3---剑南春酒，四川省绵竹产。第33页,共64页，星期六，2024年，5月（3）清香型酒??代表酒---汾酒，山西省汾阳产。以高粱为原料，用麦曲加入发酵，采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅，酒度60。为古今名酒全国名酒。第34页,共64页，星期六，2024年，5月（4）米香型酒?代表酒1---桂林三花酒，以大米为原料，以小曲(酒药)为糖化发酵剂，采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵，经蒸馏而成，于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。代表酒2---广东豉香肉冰烧酒，以大米为原料，以小曲(酒饼)为糖化发酵剂，采用半固态边糖化边发酵工艺，经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘肉生产而成的白酒。第35页,共64页，星期六，2024年，5月（5）其它香型酒兼型代表酒----董酒，产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料，加入大曲和小曲为糖化发酵剂，采用长期发酵法，几次蒸馏。酒液晶莹透亮，酒味浓香甘美，酒度60。全国名酒。?江西大曲白酒原属此类型，后分出为特殊香型，简称特型。特型酒代表---四特酒，全国优质酒。湖南酒鬼酒：（复香型、兼香型）第36页,共64页，星期六，2024年，5月2.4中国黄酒黄酒定义定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。（国标）特点黄亮色泽、琥珀色；原料多为糯米、大米、粘黄米等含淀粉类粮食；经过蒸煮、糖化、发酵、压榨等工艺；受到酒药、曲（麦曲、红曲）和浆水（浸米水）中不同种类的霉菌、酵母和细菌的共同作用。第37页,共64页，星期六，2024年，5月分类（四类）按糖含量分类干黄酒：总糖含量等于或低于15.g/L,酒精度不低于8.0％如元红酒。半干黄酒：总糖含量在15.1-40.0g/L之间。酒精度不低于10.0％，如加饭酒。半甜黄酒：总糖含量40.1-100g/L之间，酒精度不低于8.0％，如膳酿酒。甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％，如香雪酒。第38页,共64页，星期六，2024年，5月主要品种（三种）（1）绍兴酒主要品种有：①元红酒：状元红（女儿红）。②加饭酒：花雕酒③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是绍兴酒中的珍品。④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，保留需要的糖份陈酿而成。

第39页,共64页，星期六，2024年，5月（2）龙岩沉缸酒沉缸酒，产于福建省龙岩县(现龙岩市),因在酿造过程中,酒醅经“三浮三沉...龙岩沉缸酒属于黄酒。酒液鲜艳透明呈红褐色。有琥珀光泽,酒味芳香扑鼻,醇厚馥郁,饮后回味绵长。（3）山东即墨老酒：北方黄酒代表第40页,共64页，星期六，2024年，5月2.5.中国啤酒定义啤酒以大麦芽为主要原料﹐加酒花，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。4000多年前，啤酒在叙利亚、古埃及问世。我国啤酒生产只有百年左右的历史。1900俄国人在哈尔滨建立了第一个啤酒厂，1915年民族资本家在北京开办双合盛啤酒厂（现五星啤酒厂），第一家我国自己创办的啤酒厂。1990年（800多家）发展历史第41页,共64页，星期六，2024年，5月啤酒的营养啤酒含有17种氨基酸、丰富的维生素如维B1B2E，每升啤酒可以产生相当于人体总需要量的1/3热量，含有二氧化碳和无机盐等。1972年在墨西哥召开的第九届世界营养食品会上被定为营养食品。啤酒更被誉为“液体面包”第42页,共64页，星期六，2024年，5月分类（一）根据颜色分类