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食品加工机械与设备试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：B

2.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

3.具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。

A、小，小，小，大

B、小，大，大，大

C、小，大，大，小

D、大，小，小，小

正确答案：C

4.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、冷凝器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、热风分配器

正确答案：D

5.流化床干燥器与（）干燥器相比,需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

6.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）

A、盘管式蒸发器

B、离心式蒸发器

C、刮板式蒸发器

D、以上三种都是

正确答案：A

7.升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。

A、逆

B、顺

C、混

D、错

正确答案：A

8.制冷系统中，压缩机完成的是（）过程。

A、等温

B、等压

C、等熵

D、等焓

正确答案：C

9.布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、干燥

B、平行

C、斜交

D、垂直

正确答案：A

10.以下几种搅拌桨，（）搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小。

A、推进式

B、涡轮式

C、锚式

D、平桨式

正确答案：A

11.输送肉糜可以采用（）泵。.

A、螺杆

B、离心

C、柱塞

D、滑板

正确答案：A

12.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ

B、板式

C、套管式

D、列管式

正确答案：D

13.生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、气流

B、滚筒

C、喷雾

D、网带

正确答案：D

14.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、结垢清洗困难

B、流动阻力大

C、影响真空度

D、分离效果差

正确答案：B

15.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在88~150μm之间

B、在30~40mm之间

C、150μm

D、在44~125μm之间

正确答案：B

16.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、封闭式

B、半开式

C、半封闭式

D、开放式

正确答案：D

17.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、带式

B、冷藏

C、气流式

D、冻藏

正确答案：C

18.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

19.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、水温

B、供应的蒸汽温度

C、水柱高度

D、供应的蒸汽压力

正确答案：C

20.旋转刮板式热交换器可用在（）

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

正确答案：A

21.（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、网带

B、喷雾

C、滚筒

D、气流

正确答案：A

22.（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

23.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、离心薄膜式

D、外加热强制循环式

正确答案：C

24.（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉结垢

A、气流式

B、带式

C、离心

D、压力式

正确答案：C

25.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

26.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

正确答案：C

27.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

28.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

29.净乳机与外界有（）个管接口。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

30.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、热风分配器

B、换热器

C、蒸汽喷射泵

D、冷凝器

正确答案：A

31.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

正确答案：C

32.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、水封式

C、静水压式

D、淋水回转式

正确答案：D

33.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、蒸汽喷射泵

B、水环式真空泵

C、水力喷射泵

D、往复式真空泵

正确答案：C

34.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。

A、杀菌车

B、空气压缩机

C、电动葫芦

D、杀菌篮

正