《食品安全卫生》Critical Limits, Monitoring and Corrective Actions.pptx

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2024-12-04 发布于浙江
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《食品安全卫生》Critical Limits, Monitoring and Corrective Actions.pptx

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SectionV.CriticalLimits,MonitoringandCorrectiveActions

Thecriticallimits(CLs)todifferentiatebetweenacceptableandunacceptablecontrolattheCCP,ThebestmethodtomonitortheCCP,Themonitoringfrequency,andActiontobetakenintheeventofalossofcontrol.

Criticalcontrolpointsandcriticallimits1.ThedecisionconcerningwhetherornotapointisaCPoraCCPisbasedonthelikelyoccurrenceandseverityofahazard.2.AppropriateCCPsmustbeidentifiedbeforeestablishingCLsandmonitoringprograms.3.The“control”exertedatmostCCPsisstraight-forward,andtheCLsandmonitoringproceduresaredesignedtomeasureiftheCCPisINorOUTofcontrol.

Principle3.EstablishcriticallimitsforpreventivemeasuresassociatedwitheachCCPSettingcriticallimits1.关键限值2.操作限值3.关键限值建立的原则:有效,简捷,经济4.关键限值建立的依据5.设置操作限值的作用

Principle4.EstablishCCPmonitoringrequirements.Monitoringandsampling监控程序:1.确立每个关键限值的监控对象(what)2.确立每个关键限值的监控方法(How)3.确立每个关键限值的监控频率(frequency)4.确立每个关键限值的监控人员(who)5. 保留监控过程的全部记录ContinuousinspectionDiscontinuousinspection

Principle5.Establishcorrectiveactiontobetakenwhenmonitoringindicatesthereisadeviationfromanestablishedlimit.Correctiveactions制定书面纠正措施纠正措施的实施重新评价HACCP计划,调整工艺ReviewofrecordstoidentifytrendsResponsibilityfordecisionmaking