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2024年食品安全考试题库含答案5

一、多选题(共计109题,每题1分)

1.标签质量要求有哪些（）。

A.标签符合相关法律法规要求（正确答案）。

B.内容准确，不得出现生产日期、贮存条件等信息错误（正确答案）。

C.标签清晰易识别,不得出现模糊、分辨不清的现象,生产日期打印在

包装颜色（包括装入产品后颜色）与生产日期颜色可明显区分的位置,

禁止生产日期打印在其他字体上或者看不清生产日期字体颜色的位

置（正确答案）。

D.冷藏或冷冻产品标签需有防水、防油、防酒精、防掉签性能;预期

用途为带包装蒸煮或加热的产品标签具备耐热性,加热后字体不掉色。

（正确答案）。

2.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），

食品生产企业选址应该符合以下哪些要求（）？

A.厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且

无法通过采取措施加以改善的地址。（正确答案）。

B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他

扩散性污染源不能有效清除的地址。（正确答案）。

C.厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区。（正确答案）。

D.厂区应在离原料产区3公里内选址。

3.关于用品使用规范说法正确的是（）。

A.保鲜膜可与一次性手套存放在一起。（正确答案）。

B.一次性手套可以与吸管存放在一起。（正确答案）。

C.网帽不可以和口罩存放在一起。

D.保鲜膜可以和笔记本存放在一起。

4.关于产品制作描述不正确的是（）。

A.鸡翅内部有血水可以用（正确答案）。

B.产品发霉，把顶部发霉的去除，底部的正常用（正确答案）。

C.产品掉落后继续用（正确答案）。

D.顾客只要不投诉，有异味也可用（正确答案）。

5.专间内需要有下列哪项专用设施（）。

A.冷藏设备（正确答案）。

B.空气消毒设施（正确答案）。

C.工具清洗消毒设施（正确答案）。

D.独立的空调设施（正确答案）。

6.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）？

A.可以添加西药。

B.可以添加中草药。

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（正确答案）。

D.不添加药品。（正确答案）。

7.下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应。（正

确答案）。

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒。（正确答案）。

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗

消毒。（正确答案）。

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中。

8.超级厨房品控部应制定本单位食品添加剂的管理文件，并定期检查,

做到（）。

A.专柜或专间存放，有“食品添加剂”字样的标识（正确答案）。

B.专人管理、专人领用、专人称量，记录填写正确、及时（正确答案）。

C.称量用电子称满足（精度不得大于0.1g）称量要求（正确答案）。

D.使用剂量和范围符合要求（正确答案）。

9.（）有权举报食品安全违法行为。

A.行业协会（正确答案）。

B.食品生产经营者（正确答案）。

C.消费者（正确答案）。

D.食品生产企业员工（正确答案）。

10.超级厨房应对到货原材料进行验收，包括:（）（多选）。

A.食品添加剂（正确答案）。

B.化学品（正确答案）。

C.包材（正确答案）。

D.车间设备。

E.办公用品。

11.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881标准

2013），食品生产企业选址应该符合以下哪些要求（）？

A.厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且

无法通过采取措施加以改善的地址（正确答案）。

B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他

扩散性污染源不能有效清除的地址（正确答案）。

C.厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区（正确答案）。

D.厂区应在离原料产区3公里内选址。

12.门店虫鼠害卫生管理说法正确的是（）。

A.原材料离地10cm存放，摆放整齐。（正确答案）。

B.门店所有区域卫生干干净净，杜绝死角卫生，断绝虫害食物和水的

来源，及时清除泄露的食物、油污及积水等。（正确答案）。

C.垃圾封闭储存，及时清理，避免外溢。（正确答案）。

13.关于毛巾清洗消毒说法正确的是（）。

A.毛巾应分色清洗，分色消毒。（正确答案）。

B.毛巾消毒使用250ppm的消毒水。（正确答案）。