学校餐厅管理制度10篇.pdfVIP

学校餐厅管理制度10篇(通用)

一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少

于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒

的餐具中。

四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明

留样时期、品名、餐次、留样人。

六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰

箱内。

七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其

他食品。

一、严格执行《食品卫生法》，防止病从口“入”，保障就餐者的身体

健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须

体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚

决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真

执行卫生五四“”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变

质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员

不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂

品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片

分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤

换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行五隔离“”，即主

食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔

离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标

志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑

螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品

应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期

的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清

洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他

工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持

清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中

大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐

具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无

鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治

纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学

生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工

作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保

护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注

明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一洗、“二清、三消毒、四

冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗

洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水

池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车

内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟;凡不