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食品生物化学考试题（含答案）

一、单选题（共67题，每题1分，共67分）

1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）

A、直线

B、矩形双曲线

C、S形曲线

D、抛物线

正确答案：B

2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：

A、酰基转移酶

B、乙酰CoA羧化酶

C、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅰ

D、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ

E、β—酮脂酰还原酶

正确答案：B

3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）

A、α—磷酸甘油穿梭机制

B、柠檬酸穿梭机制

C、肉毒碱穿梭机制

D、丙酮酸穿梭机制

E、苹果酸穿梭机制

正确答案：A

4.下列脂类中，哪一种含有胆碱

A、卵磷脂

B、胆固醇酯

C、脑磷脂

D、胆固醇

正确答案：A

5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白

A、CM

B、VLDL

C、IDL

D、LDL

E、HDL

正确答案：D

6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?

A、mRNA

B、rRNA

C、tRNA

D、snRNA

正确答案：A

7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是

A、廿碳酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、油酸

正确答案：B

8.以下哪种激素是抗脂解激素

A、促甲状腺素

B、生长素

C、肾上腺素

D、胰高血糖素

E、胰岛素

正确答案：E

9.含蛋白质最少的脂蛋白是

A、CM

B、VLDL

C、LDL

D、HDL

E、DL

正确答案：A

10.谷丙转氨酶的缩写是

A、AST(GOT)

B、ALT(GPT)

C、LCAT

D、ACAT

E、以上都不对

正确答案：B

11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子

A、叶酸

B、生物素

C、钴胺素

D、泛酸

E、硫胺素

正确答案：B

12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是

A、叶酸

B、泛酸

C、钴胺素

D、生物素

E、硫胺素

正确答案：D

13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：

A、CoASH

B、SAM和FH4

C、磷酸吡哆醛和生物素

D、FAD和NAD＋

E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）

正确答案：B

14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）

A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATP

B、6-磷酸葡萄糖合成为糖原

C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏

D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少

正确答案：D

15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（

A、葡萄糖-6-磷酸酶

B、磷酸化酶

C、脱支酶

D、葡萄糖激酶

正确答案：A

16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：

A、20

B、12

C、18

D、16

E、14

正确答案：D

17.蛋白质的胃内消化主要依靠

A、寡肽酶

B、肠激酶

C、胰蛋白酶

D、胃蛋白酶

E、二肽酶

正确答案：D

18.下列何者是DNA复制的底物？

A、dTTP

B、dUTP

C、ATP

D、dGDP

正确答案：A

19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：

A、1摩尔

B、2摩尔

C、3摩尔

D、4摩尔

E、5摩尔

正确答案：B

20.同工酶的特点是：

A、催化同一底物起不同反应的酶的总称

B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶

C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶

D、多酶体系中酶组分的统称

E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶

正确答案：E

21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：

A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形

B、最适pH值是酶的特征常数

C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离

D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。

E、以上都对

正确答案：C

22.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）

A、反应速度不再增加

B、反应速度随作用物增加而加快

C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活

D、如增加抑制剂反应速度反而加快

正确答案：A

23.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是

A、细胞液

B、核糖体

C、线粒体

D、胞液

正确答案：C

24.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是

A、合成脂肪

B、氧化供能

C、合成酮体

D、合成胆固醇

E、以上都是

正确答案：E

25.下列化合物中不含甘油的是

A、鞘磷脂

B、卵磷脂

C、脑磷脂

D、脂肪

正确答案：A

26.脂肪酸合成的亚细胞结构是（）

A、微粒体

B、线粒体

C、细胞核

D、胞

E、内质网

正确答案：D

27.关于诱导契合学正确的是（）

A、发生在变构调节时

B、诱导契合有利于形成酶与底物复合物

C、诱导契合时仅发生酶构象改变

D、诱导契合时仅发生底物构象改变

E、发生在酶原激活时

正确