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附件1：

示范性食堂标准（试行）

一、规章制度健全

1、学校建立由校长或分管校长任组长，由总务主任和食堂管理

人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的管理工作。

2、建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；建立安全

与卫生责任制度及奖惩制度和责任追究制度。制定食物中毒及突发事

件应急预案.

3、财务制度健全，有现金、支票收付制度，有会计、出纳岗位

职责；

固定资产台帐清楚。

4、物资采购、验收、保管、发放制度健全，有严格的出入库手

续；品名、数量、单价、金额真实准确，经办人、验收人、审批人签

字手续齐备；食堂配有水电表，用水、用电有计量，节水节电有措施。

5、食堂大宗物资按规定实行公开招标，定点集中采购；批量供

应给食堂的物资价格总体上应低于市场零售价格的10%以上；供货

商有合法经营资质，供应的原料质量合格并有相关证件，有验收检验

制度。严禁“三无产品”和腐烂变质产品进入食堂。

6、严格学校食堂经营管理和承包经营准入制。学校食堂以自主

经营为主，确需社会餐饮企业经营的，企业必须在食品卫生监督、质

检、工商等部门取得相应的经营资质，取得准入资格，要从获得准入

资格的单位中，通过招投标的方式择优选定准入单位。

二、设施设备完善

1、学生食堂建筑面积达到国家规定标准，满足学生就餐需求。

2、食堂用水达到卫生标准，有供用餐人员使用的洗手、洗餐具

的自来水装置。

3、加工间生产工艺流程合理，设有配料操作台、食品专柜。生

食、熟食操作台分开使用，用具和容器分开使用。

4、主、副食仓库分设，仓库内食品原料分类存放，且有标识（品

名、出厂日期、保质期），有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、

防蟑、防潮设施，通风良好。

5、有生产加工必需的炊事机械与设备，且为不锈钢或合金（农

村中小学可使用瓷砖或花岗岩工作台），根据食堂就餐人数备有相应

规模的冷库或冷藏设备。

6、垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整

洁，加盖。

7、食堂整洁、明亮、卫生，周边环境干净，无污染源。

三、服务质量优良

1、膳食结构科学，营养合理，品种丰富，质价相符。

2、禁止使用未消毒和不合格餐具，无食物中毒或其它食源性疾

病发生。学校有专人负责食品卫生监督检查。

3、主副食定价合理，采取积极措施降低饭菜成本，降低伙食价

格，公布饭菜价格。

4、食堂设有意见薄，学校食堂工作领导小组要不定期征求学生

及家长意见，改进食堂工作。学生及其家长对食堂饭菜的满意率达到

85%以上。

5、按卫生标准要求食堂饭、菜留样24小时。

四、管理队伍精干

1、食堂从业人员应具备初中以上的文化程度，经卫生知识培训

合格并持有效健康证。持证上岗，定期进行健康身体检查。

2、对管理人员和从业人员每年都要进行法律法规、职业道德、

安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能的培训。

3、食堂从业人员着装统一，用语文明，操作行为规范，服务热

情周到。