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2024大学有机化学课件——羧酸:食品添加剂的应用;目录;01;;;羧酸的物理性质和化学性质;在食品添加剂中的应用;02;;根据用途和功能,食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、酶制剂等多个类别。;安全性;;03;防腐剂中的羧酸成分分析;;抗坏血酸(维生素C)
抗坏血酸是一种具有抗氧化性能的羧酸。它能够清除体内的自由基,减少氧化应激反应对细胞的损伤。在食品工业中,抗坏血酸主要用于防止食品氧化变质,保持食品的营养价值和风味。
草酸
草酸虽然不是常见的食品添加剂,但在某些特定情况下可作为抗氧化剂使用。它能够与金属离子螯合,防止金属离子催化氧化反应的发生。;乳酸;04;;化学合成法制备羧酸类添加剂;发酵菌种;适用于对安全性要求高的食品添加剂,但成本较高且产量有限。;05;利用羧酸类添加剂与特定试剂的化学反应,通过观察反应现象、颜色变化或沉淀生成等,判断样品中是否含有目标羧酸成分。;滴定分析法;;;06;;;了解羧酸类添加剂;注重天然食材;THANKS
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