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黑木耳段木生产中出耳期的管理

作者：佟德喜

来源：《吉林蔬菜》2013年第5期

佟德喜

（梅河口市农业技术推广总站135000）

黑木耳子实体不断发育成长，反复出现子实体的阶段，也是基本上完成了菌丝的生长，

进入到“结实”采收的阶段。这个阶段黑木耳的生长发育需要“三晴两雨”和“干干湿湿”、

“干湿交替”的外界条件。采用起棚上架能符合此要求。同时，也可以避免部分害虫和杂菌的

危害。

1起棚上架的标准

一般情况下，接种后，材质坚实的要3~4个月，材质疏松的只需2~3个月就基本完成了

菌丝体生长而进入“结实”阶段，耳木上即可长满耳芽。只要加强管理，4个月以后就能收到

第一茬木耳。因此，在点种穴的耳芽出到80%，部分耳片直径已长到1~1.5厘米，取一根耳杆

截断，黑木耳菌丝长入木质部的2/3，符合上述三项条件，可起架进行出耳管理。在科学管理

条件下，当年可采收3茬木耳。

2起架的栽培场

起架的栽培场要选择地势平坦、向阳避风、雨后不积水、水源方便的地方。最好创造一

个“七分阳，三分阴”的散射光条件，也可以采用搭简易荫棚的办法，即用竹午搭成高1.7~2

米左右的棚架，上面搭放枝叶或黑色遮荫膜。在海拔800米左右的山坡上，由于雾气较大，则

可将耳木架放在山旁的林地外侧。在300~600米的地方，可将耳木排在小溪沟的岸旁。

3起架的形式

耳木起架的形式有多种，常见的有覆瓦式、人字形以及一字形。为了利于子实体生长，

便于采摘，耳木经过补水催蕾以后，必须适时架木出耳。耳木上端离地面50厘米左右，耳木间

应留有10厘米左右的间隙冯利于子实体接收一定的光照，正常长大，同时也方便采摘。

人字形架木的优点是采摘木耳比较方便，但是占地较多。摆放同样数量的耳木，人字形

占地面积是覆瓦式的两倍左右，且耳木水分散失较多，不利于保湿。

4起架阶段的管理

这关系到黑木耳的产量和质量。栽培场的温度、湿度、光照和通气必须协调，但是其中

心仍是水分管理。在一般情况下，温度和光照是紧密相关的。夏季阳光强烈，气温很高，晚秋

和春季阳光较弱，气温较低，为了提供黑木耳菌丝生长和子实体形成与生长发育的适宜温度，

必须调节温度和光照的关系。有些地方在阳光强烈的夏季，在耳场上搭盖简易凉棚遮荫。同时，

适当增加喷水次数和水量，实行综合管理，使耳场的小气候适应黑木耳生长的需要。在春、秋

季节阳光较弱，温度较低时，可将耳木排放在阳光充足的地方，增加光照的时间，以提高耳木

的温度，促进黑木耳正常生长发育。有些地方采取喷水后，待耳木表面水分晾干，在耳架上搭

盖塑料薄膜，或者利用塑料薄膜棚进行栽培，也能收到增温的作用。

水分管理总的要求是“干干湿湿，干湿交替”。在黑木耳生长发育过程中，如果隔3天

获得一场小雨，半个月有一场中到大雨，就可以促进菌丝的发育和幼耳的生长。干旱时，应以

人工浇水抗旱来解决“干干湿湿”的水分管理问题。黑木耳生长发育需要较多的水分，栽培场

的湿度要掌握在空气相对湿度为90%~95%。在实际操作时，要根据黑木耳生长规律，结合当地

的气候情况和耳杆持水状况等灵活掌握，一般晴天多喷，阴天少喷，雨天不喷，气温高时，避

开中午，早晚喷。在少雨的夏天，刚开始催耳时，是在晚上10点开始喷水到凌晨2点，以后每

天早晚喷水，即早上5~8点，下午5~8点，晚上10点至第二天凌晨2点再喷一次，连续喷三天

后停喷2~3天，再喷水，不断地喷喷停停到耳片成熟。这样做的目的喷水时湿度增大能长耳片，

停喷时干燥，可长菌丝积累营养，满足干干湿湿的生长条件。以免高温高湿造成流耳，春秋气

温较低时，一般在中午即从上午10点至下午3点喷，目前多采用喷水带来进行喷水，它喷得细，

像雾状，省水，省工，省力，对耳芽无损伤，无泥少溅到耳片上面，也有利于耳杆对水分的吸

收。喷水的次数和喷水量也应根据耳木的具体情况而定。当年接种或材质较硬的耳木吸水能力

较差，失水速度也较慢，喷水的时间应长一些，喷湿一次可保持较长时间。第二、三年的耳木

由于已经出过子实体，木质疏松，吸水能力较强，失水速度也比较快，应增加喷水次数，但每

次喷浇的时间可短些。耳木经过阳光照射，虽然夜间气温较低，但是内部仍然可以保持较高的

温度，傍晚又喷足水，在这样的温、湿度条件下，黑木耳的菌丝和子实体能迅速生长和发育。

待大部分耳片成熟时，停止喷水。在太阳晒干成熟的耳片后又回润时进行采收。每次采收后，

应停止喷水，让阳光照晒耳木