1.1 传统发酵技术的应用（第2课时）高二生物课件（人教版2019选择性必修3）.pptx

聚焦

学习目标：

尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点与不足;泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化情况分析：;2.制作果酒和果醋;2)实验材料;3)方法步骤-具体;3)方法步骤;当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。

发酵温度为30～35℃，时间为7～8d。;制作果酒和果醋;4)结果分析与评价;4)结果分析与评价;4)结果分析与评价;④你制作的果酒和果醋的口味如何？如果你对结果不满意，应该如何改进？;;查阅关于果酒和果醋工业化生产的工艺流程，比较自己制作果酒和果醋的方法与这些流程有哪些异同。在此基础上，请思考：当把少量制作转化为大规模生产时，需要解决哪些实际问题？你能从中体会到技术与工程的区别和联系吗？从少量制作转向大规模生产时，会遇到许多新问题。;项目;【拓展应用】3.有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用了没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果？你还能继续改进这种装置吗？;;1.下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是（）

①将多糖分解成葡萄糖②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸③将脂肪水解成甘油和脂肪酸④将核酸分解成核苷酸

A.①②B.②③C.③④D.①④

2.制作泡菜时，所用的菜坛子必须密封，其原因是（）

A.防止水分的蒸发B.防止菜叶萎蔫

C.乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制D.防止产生的乳酸挥发

3.在果酒制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（）

A.榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B.发酵瓶用温水清洗，再用70%的酒精擦拭并晾干

C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D.每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开;4．(2021·山东枣庄市高二月考)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()

A．过程①和②都发生在细胞质基质，过程③和④都发生在线粒体中B．果醋发酵是否???生乙酸，可用pH试纸来检验

C．过程③和④不都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同