高等专科学校食堂服务项目承包经营方案 .pdfVIP

⾼等专科学校⾷堂服务项⽬承包经营⽅案

经营⽅案

项⽬名称：x师范⾼等专科学校⾷堂服务项⽬

供应商全称(加盖公章)：xx饮⾷股份有限公司地址：x市xx区x学院

联系⼈：联系电话：

⽬录

第⼀部分、⾷堂经营⽅案(1)

（⼀）、经营理念及定位：(1)

（⼆）、餐厅经营规划(1)

（三）、⾷堂的具体⽅案(2)

(四)、⾷堂的周⾷谱及菜品价格(7)

（五）、对学校的⽀持(9)

（六）、餐厅的⼈员配置及岗位职责(11)

（七）、员⼯招募、培训、上岗⽅案(27)

（⼋）、⾷堂质量控制⽅案(29)

（九）、服务质量控制⽅案(35)

（⼗）、卫⽣管理控制⽅案(40)

（⼗⼀）、原材料采购与⾷品保存⽅案(58)

（⼗⼆）、餐厅应急预案(78)

（⼗三）、售后服务体系(81)

第⼆部分、资质证明⽂件(89)

（⼀）公司资质(89)

（⼆）公司商业信誉错误！未定义书签。

（三）、证明材料（保障证明）：错误！未定义书签。第三部分、公司概况及简介(89)

（⼀）集团概述(90)

（⼆）xx管理区区保障单位展⽰（部分）(99)

第⼀部分、⾷堂经营⽅案

（⼀）、经营理念及定位：

餐厅在经营上坚持服务第⼀，微利经营的指导⽅针，以满⾜报业集团职⼯餐为⾸要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经

营：

1、微利经营、长⾜发展、保障⾼于⼀切；

2、员⼯和顾客的满意是我们事业的唯⼀；

3、卫⽣安全是我们事业的⽣命线；确保卫⽣“安全，设备安全，⼈⾝安全”零事故。

4、就餐⼈员满意、被保障单位满意、公司满意；

5、对保障单位各级领导的政治⽣命负责；

6、对就餐者的⾝体健康负责；

7、绿⾊，精品，安全。

（⼆）、餐厅经营规划

就餐统⼀采⽤刷卡制保障模式。我们每天从我公司菜品库中，选择各类型产品，保证贵校领导和师⽣餐饮上的满意和营养需求

上的均衡。就餐⼈员可根据⾃⼰的个⼈⼝味⾃由选择搭配菜品。另外我们会根据季节变化和就餐⼈员要求，及时调整菜品种

类，最⼤限度的满⾜就餐⼈员的需求。

根据x师范⾼等专科学校⾷堂⽬前的设计情况，结合现阶段的供餐要求，为了提供安全、⾼效、优质的服务,我公司计划将x师

范⾼等专科学校⾷堂按如下思路进⾏保障（按楼层分类）：

1层：提供传统⼤众餐、⾃选餐、套饭、盖饭及⾯⾷和⼤众主⾷等，并设置爱⼼窗⼝，为部分学⽣减轻费⽤压⼒。

2层：提供回族⾃选餐、汉族⾃选餐、冒菜系列和⼩吃系列等多个产品系列，最⼤限度地满⾜就餐⼈员的饮⾷需求。

（三）.⾷堂的具体⽅案

1楼⾷堂提供传统⼤众餐、⾃选餐、套饭、盖饭及⾯⾷和⼤众主⾷等，并设置爱⼼窗⼝，为部分学⽣减轻费⽤压⼒。

早餐

⼤众餐厅早餐设⾯庄、主⾷糕点、⽔饺、原味⾖浆等档⼝，为贵校师⽣供应丰富的早餐品种，并确保早餐主⾷花样不少于5

种，⼩菜品种不少于2种，烫粥不少于3种，砂锅品种不少于3中，各类⾯条、⽶线、⽔饺、抄⼿等，总品种数量不少于20个品

种；

午餐、晚餐

午餐、晚餐时，所有档⼝全部营业，供应品种包括营养套餐、精品⼤锅菜、蒸菜、烧菜、主⾷糕点、⾯庄系列、炒饭炒⾯、原

味⾖浆等，各档⼝供应总品种数量不少于30种；

精品⼤锅菜

根据学⽣营养午餐各类⾷物的供给量标准制作各类（粮⾷类、动物性⾷品、⼤⾖及⾖制品、蔬菜）的多种精品菜，根据学⽣⾃

⼰的个⼈⼝味⾃由选择搭配菜品最⼤限度的满⾜学⽣就餐的营养需求。

主⾷糕点

中餐、晚餐依旧为贵校师⽣们提供各类主⾷，满⾜来⾃不同地区师⽣就餐需求。

⾯庄系列——⾯条、⽶线、饵丝

在餐厅我们将专门设⽴⾯庄系列窗⼝，经营富含地⽅特⾊⾯条、⽶线，充分发挥我公司集团化、全国性保障的优势，对⾯⾷、

⾯点种类不断进⾏更新，保证师⽣每天都有新鲜感，同时保留师⽣喜欢的品种，提⾼师⽣就餐的满意度。

蒸菜;根据保障的需要我们供应各种特⾊蒸菜并根据季节的特点增加其它系列品种。

烧菜:根据就教师的需求、喜欢及季节性变化，提供美味的，受欢迎的各类烧菜

炒饭炒⾯

多品种供餐，让师⽣们的就餐选择更加灵活。

味⾖浆

为让师⽣们的饮⾷更加全⾯，我们将采购专业的⾖浆机，磨制真正的原味⾖浆。

2楼提供回族⾃选餐、汉族⾃选餐、冒菜组，⾯粉组和⼩吃系列等多个产品系列，最⼤限度地满⾜就餐⼈员的饮⾷需求。

1.早餐

特⾊餐厅将开设⾯庄、主⾷糕点、饵丝、⽶线、⽔饺、砂锅、原味⾖浆等档⼝，为贵校师⽣供应丰富的早餐品种，并确保早餐

主⾷花样不少于5种，⼩菜品种不少于6种，烫粥不少于6种，砂锅品种不少于3中，各类⾯条、⽶线、⽔饺、抄⼿等，总品种

数量不少于20个品种；

⾯条粥类主⾷、糕点2.午餐、晚餐