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枝江市职业教育中心宜昌市第二技工学校
2017——2018学年度第一学周期中考试
专业理论试题
本试卷供18旅游1班使用，制卷人：蔡梦秋、刘启静、胡萌
考试时间：90分钟，总分:150分
分数：
号
）注意：密封线右侧不能填写姓名、班级，否则试卷作废。试卷必须打印，且附答案。
位
工餐饮服务与管理
（
位
座
题一、填空题（每小题1分，共10分）
答1、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
得2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为()、
不3、轻托指托送的物品或上茶、斟酒操作，一般重量是（）
：
名
姓内4、coffeeshop指的是（）。FunctionHall指的是（）。
线PrivateRome指的是（）。
封5、主酒吧也叫做（），是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，欣赏调酒师
操作的。
密
6、特式餐厅是指（），（），（）。可以满足客人的个性化需求。
：7、西式餐具中的（）（）（）是为银器。
号
学8、餐具消毒法中的化学消毒法有（）（）（）（）。
9、餐厅家具是指（）（）（）。
10、4人餐桌的直径是（），8人餐桌的直径是（），14人餐桌的直径（）。
二、判断题（每小题0.5分，共10分）
1、餐厅或餐馆，是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的
：场所。（）
级
班
2、咖啡厅只为客人提供咖啡，不提供其他食物()
3、中餐厅只为客人提供中式菜肴如如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等（）
4、为了体现饭店的档次、餐馆实力和满足部分消费者的需求，四星、五星级饭
店一般设有提供法式或意大利式菜肴的西餐厅（）
5、主题酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，可当面欣赏调酒师的
操作。（）
6、客户送餐服务是星级饭店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提
供的服务项目。（）
7、外卖服务，是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人有驻地或指定的地
点提供餐饮服务，包括成品提供、现场生产、用餐服务等内容。（）
8、餐厅领班配合餐厅经理对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和
服务技能。()
9、餐厅领班负责重要客人的引座及送客致谢.()
10、餐厅领班负责处理客人投诉及突发事件.()
11、餐厅领班根据客情安排好员工的工作班次,并视工作情况及时进行人员调
整.()
12、迎宾员要熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量,确保进行相应的引领工
作.(
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