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2023年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识模拟试卷（A5）

试卷总分：100

出卷时间：2023-04-2518:56

答题时间：90分钟

注意事项

⑴考试时间:90分钟。

⑵请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。

⑶请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

⑷不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择题(共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选出一个正确选

项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。)

1.高级龙井青锅含水率（）。[1分]

A.40%

B.30%

C.25%

D.20%

参考答案：D

2.太湖翠竹鲜叶摊放至减重率达（）是进行杀青。[1分]

A.10～15%

B.15～20%

C.20～25%

D.30%

参考答案：A

3.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为（）。[1分]

A.发酵不足

B.发酵过度

C.干燥时温度过高

D.干燥时温度过低

参考答案：A

4.晒青毛茶初制工艺:鲜叶杀青→揉捻→（）。[1分]

A.闷黄

B.湿堆

C.烘干

D.晒干

参考答案：D

5.珠茶炒大锅时间掌握（）分钟。[1分]

A.35～45

B.60～90

C.90～120

D.150～180

参考答案：D

6.名优茶贮藏温度，通常控制在（）以下。[1分]

A.-10℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

参考答案：B

7.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（）。[1分]

A.唐朝

B.明朝

C.汉朝

D.清朝

参考答案：A

8.黑砖茶的加工方法为（）。[1分]

A.黑毛茶→毛茶筛分→毛茶拼配→压制→干燥→包装仓储

B.黑毛茶→毛茶拼配→毛茶筛分→压制→干燥→包装仓储

C.黑毛茶→毛茶拼配→毛茶筛分→干燥→压制→包装仓储

D.黑毛茶→毛茶筛分→毛茶拼配→干燥→压制→包装仓储

参考答案：A

9.下列不属于绿茶的是（）。[1分]

A.六安瓜片

B.信阳毛尖

C.君山银针

D.安吉白茶

参考答案：C

10.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。[1分]

A.较高

B.较低

C.低

D.关系不大

参考答案：A

11.外形好的绿毛茶，茶色嫩绿起霜、（）、重实有峰苗，颗粒紧结。[1分]

A.条索匀整

B.条索细紧

C.条索整齐

D.条索齐整

参考答案：A

12.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可

采用室内地面洒水和（）。[1分]

A.加湿

B.发酵箱上覆盖湿布

C.通风

D.散热

参考答案：B

13.加工15吨干毛茶，一级成品茶数量为9吨，则一级成品制率为（）。[1分]

A.40%

B.50%

C.60%

D.90%

参考答案：C

14.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。[1分]

A.烘干机

B.瓶式炒干机

C.理条机

D.锅式炒干机

参考答案：A

15.茶叶初制工序最少的茶类是（）。[1分]

A.红茶

B.绿茶

C.白茶

D.黑茶

参考答案：C

16.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。[1分]

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

参考答案：C

17.工夫红茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。[1分]

A.同

B.不同

C.等于

D.大于

参考答案：B

18.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。[1分]

A.杀青

B.揉捻

C.二青

D.干燥

参考答案：A

19.形成红茶甜醇滋味的主体物质（）。[1分]

A.咖啡碱