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餐饮安全管理制度标准范本（通用20篇）

餐饮安全管理制度标准范本

餐饮安全管理制度标准范本（通用20篇）

在不断进步的社会中，各种制度频频出现，制度是指一定的规格

或法令礼俗。那么什么样的制度才是有效的呢？下面是小编为大家收

集的餐饮安全管理制度标准范本（通用20篇），欢迎阅读与收藏。

餐饮安全管理制度标准1

食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一，为保障师生

生命健康与安全，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》

一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿

戴工作衣、帽上岗。

二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，

增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。

三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清

洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。

四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官

性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。

五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食

物的营养价值。

六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐

者食欲。

七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土

豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。

八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着

饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹

布或围裙擦试菜肴容器。

九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、

拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容

器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二

次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。

十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶

台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物

垃圾入桶。

十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增

减。

餐饮安全管理制度标准2

一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防

止外熟内生，烘烤食品受热均匀。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制

品应在放凉后再冷藏。

四、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

五、剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放，

不可混放和交叉叠放。

六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。

七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴

在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。

八、工作结束后调料应加盖，工具用具洗刷千净、灶上、下地面

应清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

九、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，

收集处理废弃油脂，及时清洗油烟机罩。

餐饮安全管理制度标准3

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他

感官性状异常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放

期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位

存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直

接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水

分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件

下贮存，注意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，

应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加

剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保

存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、

馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，

用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

餐饮安全管理制度标准4

为规范餐饮服务烹调加工管理，保障公