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餐厅内部承包方案

第一篇：餐厅内部承包方案

关于餐厅内部承包的方案

某某餐厅项目自2年3月份由南联接管以来，我作为当时的市场

拓展经理和现在的项目经理，参与了该项目取得和运营的全过程，尤

其是2年4月份开始负责该项目的管理，从院方关系维护、员工队伍

建设、成本控制、出品和服务、HSEQ控制等方面做了大量的工作，

至今，项目运行基本稳定，也得到了院方总务科和医务人员的较好评

价，虽有一定经济效益，但还不能达到公司的要求。更紧要的是，项

目合同于今年3月份到期，院方迟迟不与我司续签合同，我在过年期

间对相关领导开展了登门拜访及其他公关工作，经不断跟催，上周总

务科口头通知我服务合同续签到新大楼餐厅正式启用（估计尚需1年

到1年半左右时间，至于届时是否重新招标不能确定。）在诸如物价

上涨、人工成本不断攀升、与客户关系不能进一步巩固提升等诸多不

利因素下，我们必须寻找新的经营模式来解决目前工商膳食市场开拓

和运营的困境。

按照2015年度工作会议精神指示，*总提出率先在某某餐厅项目

实施“内部包干承包制”，作为某某餐厅项目负责人，我非常赞成公

司此项措施，实行包干制，将极大的调动项目责任人及下属团队的积

极性，有利于新项目的开拓和管理，为日后类似项目的争取和运营提

供可参照的模式。近日，在与项目主要骨干员工小范围讨论，并大体

征询医院总务科有关领导意见之下，对实施“内部包干承包制”，我

提出以下具体操作方案：

一、项目经理内部承包制

1、由现项目经理整体内部承包，向公司缴纳10万元风险保证金。

从4月份起，每个月公司开出的税票金额及公司代为支付的其他费用

由内部承包人承担，另外上缴公司纯利润3万元/月（合计：36万/年，

去年全年利润为约16万）。项目自负盈亏，如发生亏损或当月利润不

足以支付上缴公司利润，由内部承包人自行补足不够部分。

工商膳食部意见：如果从现金自行采购的角度来分析，某某餐厅

每年的采购量就达到360万，我部计算过整体将最少可以下降10%，

初步计算就会产生36万的利润。另外，如二楼现金部分不缴纳税金，

每月按最低平均25万算，就可产生利润1.3万，年利润将可达16万。

两项相加可以达到50多万。所以，我部建议每月应将利润调整为3.5

万元，每年上缴42万（也就是计提水电费的两倍）。

2、采购、财务、人事权全部下放到内部承包人。

工商膳食部意见：对于本条，请财务、人力资源从公司管理的角

度来考虑是否可以实施。

3、人员招聘、培训、考核、劳动关系全部由内部承包人自行负责，

但可请求公司人事部给予协助，人员工资、社保、福利等由项目经理

自定，但必须严格执行《劳动法》、《劳动合同法》规定，员工与公

司签订劳动合同的同时与内部承包人另签订一份协议，以明确三方权

责，减少劳动纠纷。如发生劳动纠纷，产生经济补偿金，由内部承包

人自行支付。

4、由内部承包人自行筹集流动资金，公司不给予任何财务资金支

持，如需要添置设备及维修等费用由内部承包人承担。每个月项目需

向公司提供足以抵消出项发票的进项发票，以保证财务的合理合法性，

税务方面关系由内部承包人自行协调。

５、由内部承包人自行选择供应商或自行采购，但必须提供合格

的供应商资质文件和检验检疫报告，货款由内部承包人自行支付，公

司财务有追查项目有拖欠供应商货款之情形，如有发现两个月以上拖

欠货款情形，可勒令其支付，否则公司有权对内部承包人进行罚款或

其他制裁。

６、内部承包人负责公司品牌形象的维护，日常和节日期间的客

户公关工作及相关费用的支出。

7、公司HSEQ部门严格执行各项检查制度，如果检查不合格，低

于80分标准分，可酌情给予经济处罚，如情节恶劣，可取消其内部承

包资格。

工商膳食部意见：根据工商膳食考核管理办法，以及参考某某餐

厅的满意度奖惩的要求，如连续三个月检查均低于80分的，按风险保

证金的3%进行罚款。

8、内部承包人必须购买第三方责任保险，费用自行支付，如发生

食物中毒、公司形象严重受损等恶性事件，公司有权解除其内部承包

资格并罚没其保证金。

工商膳食部意见：对于公共责任险还是由公司整体购买，费用由

承包人承担。

9、项目卫生许可证等证