食堂餐厅投标技术方案设计 .pdfVIP

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技术方案或方法

（一）食品质量控制方案

（二）服务质量控制方案

加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作：

1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴，听从

调动，抢挑重担，敢当责任。

2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿

戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检

查，双手不得直接接触食品。

3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭

菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。

4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物（如有剩余食

物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。

5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改

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进本职工作，做到“打不还手，骂不还口”。

6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假日的餐饮服

务。

为确保服务质量，对员工服务质量进行考评（与学生伙食共建委员会

共同实施），实施服务优、良、中、差、很差5个等级考核，评选服

务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予以适当

提高，考核较差的，进行末位淘汰。

（三）食品安全管理控制方案

1、食品安全

2、人员卫生及控制要点

（1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。

（2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不得

进入。

（3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食物。

（4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼痛、

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耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈后方

可上岗。

（5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。

（6）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，使

用夹子、

勺子等工具取用。

（7）手部接触污物后必须重新洗手消毒。

（8）员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗

衣服被褥、勤换工作服。

（9）保持宿舍整沽、卫生、通风。

（10）如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要及时

汇报公司。

3、环境卫生及控制要点

（1）地面、台面整洁，无油污，无积水，无杂物。

（2）墙璧，墙裙、天花板无脱落或不洁现象。

（3）入口处设预进间，有二次更衣及洗手消毒设施，室内配备空气

消毒装置。

（4）配备独立空调，室温低于25℃。

（5）采用非手动式水龙头，设有能够开合的食品输出窗口。

（6）防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。

（7）环境卫生实行定人、定物、定时间、定质盘，划片分工，责任

到人的方法。要求项目负责人每天检查执行情况。

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（8）一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。

（9）每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后

喷洒或擦拭。

（10）餐厅定时灭蝇、灭蜂、灭鼠，要有消杀工作计划。

（11）加强进货专用通道的卫生清沽，通道门口必须安装门帘。

（12）消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负贵保管，及时清理。

严禁在食品库内存放。

4、垃圾处理方案

（1）划分区城分类处理日常垃圾。

（2）厨房垃圾捅必须有盖、套袋。

（3）坚持每天两次倒垃极即（中午、晚上）严禁隔夜。

（四）餐厅环境管理方案

餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门

窗、销售窗口外侧玻瑞、销售台、过道、楼梯等。保洁工作实行分片

管理，责任到人，以包干制进行考核，制定地面和桌面沽净标准，并

根据不同时段布置保洁任务：

1、开餐前的工作：对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清摸，对

餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录，对VIP餐厅进行细致保洁

并填写记录，对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液，检查餐厅卷纸盒内

纸巾，对不足的进行补充，确保用餐时间段正常使用。

2、开餐时的工作：开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调；

开餐时安排专人对餐厅区城进行巡视保洁，餐桌衰面的食品残渣要及