食堂餐厅投标技术方案设计 .pdfVIP

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技术方案或方法

(一)食品质量控制方案

(二)服务质量控制方案

加强员工培训,按照以下准备要求员工做好各项服务工作:

1、树立正确的劳动观念,全心全意为就餐者服务。全力以赴,听从

调动,抢挑重担,敢当责任。

2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿

戴整齐,售饭工具,量具准备齐全,虚心接受管理人员的售前卫生检

查,双手不得直接接触食品。

3、售饭时精神集中,态度和蔼,热情待客,大公无私。售出饭

菜保证足斤够两,收费清楚,不出差错。

4、售饭完毕,及时清扫现场。认真清点剩余食物(如有剩余食

物如数转交保管员),不得直接或变相转赠他人。

5、虚心接受就餐者的监督,听取就餐者的意见和建议。认真改

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进本职工作,做到“打不还手,骂不还口”。

6、把食堂办成就餐者之家,特别要做好周日、节假日的餐饮服

务。

为确保服务质量,对员工服务质量进行考评(与学生伙食共建委员会

共同实施),实施服务优、良、中、差、很差5个等级考核,评选服

务之星,并建立相应奖励机制,连续考核优秀的,工资待遇予以适当

提高,考核较差的,进行末位淘汰。

(三)食品安全管理控制方案

1、食品安全

2、人员卫生及控制要点

(1)从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。

(2)进入冷荤间前必须更衣、洗手,消毒,非冷荤间人员无故不得

进入。

(3)工作时不得在工作区域吸烟,咳嗽、吐痰,打喷嚏要避开食物。

(4)员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼痛、

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耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时,必须离岗休息。待痊愈后方

可上岗。

(5)保持个人卫生,勤洗澡,勒换衣,勤理发,勤剪指甲。

(6)工作时避免用手直接接触食品或容器,应佩戴一次性手套,使

用夹子、

勺子等工具取用。

(7)手部接触污物后必须重新洗手消毒。

(8)员工个人严格做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗

衣服被褥、勤换工作服。

(9)保持宿舍整沽、卫生、通风。

(10)如发现患有痢疾等传染性疾病或严重皮肤性疾病的员工要及时

汇报公司。

3、环境卫生及控制要点

(1)地面、台面整洁,无油污,无积水,无杂物。

(2)墙璧,墙裙、天花板无脱落或不洁现象。

(3)入口处设预进间,有二次更衣及洗手消毒设施,室内配备空气

消毒装置。

(4)配备独立空调,室温低于25℃。

(5)采用非手动式水龙头,设有能够开合的食品输出窗口。

(6)防鼠、防蝇、防尘设施齐全有效。

(7)环境卫生实行定人、定物、定时间、定质盘,划片分工,责任

到人的方法。要求项目负责人每天检查执行情况。

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(8)一周两次定期用火喊或消毒液清理地沟、下水道。

(9)每天对餐厅地面、餐桌地面、餐椅用TD粉或84消毒液稀释后

喷洒或擦拭。

(10)餐厅定时灭蝇、灭蜂、灭鼠,要有消杀工作计划。

(11)加强进货专用通道的卫生清沽,通道门口必须安装门帘。

(12)消杀药液、鼠药等毒性药品必须由专人负贵保管,及时清理。

严禁在食品库内存放。

4、垃圾处理方案

(1)划分区城分类处理日常垃圾。

(2)厨房垃圾捅必须有盖、套袋。

(3)坚持每天两次倒垃极即(中午、晚上)严禁隔夜。

(四)餐厅环境管理方案

餐厅的地面、墙面、餐桌、餐椅、微波炉、工作台、饭汤台、门

窗、销售窗口外侧玻瑞、销售台、过道、楼梯等。保洁工作实行分片

管理,责任到人,以包干制进行考核,制定地面和桌面沽净标准,并

根据不同时段布置保洁任务:

1、开餐前的工作:对餐桌、椅以及设备表面浮灰进行清摸,对

餐厅地面进行保洁、清除油污并填写记录,对VIP餐厅进行细致保洁

并填写记录,对餐厅洗手池进行保洁添加洗手液,检查餐厅卷纸盒内

纸巾,对不足的进行补充,确保用餐时间段正常使用。

2、开餐时的工作:开餐前提前半小时开照明灯、开餐厅空调;

开餐时安排专人对餐厅区城进行巡视保洁,餐桌衰面的食品残渣要及

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