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食堂的管理方案

食堂的管理方案（通用5篇）

为了确保我们的努力取得实效，就不得不需要事先制定方案，一

份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。怎样写方案才更能起

到其作用呢？以下是小编整理的食堂的管理方案（通用5篇），欢迎

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食堂的管理方案1

餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学

生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生

管理制度：

1、食堂工作人员必须身体健康，患有(如：肝炎，肺结核等)传染

病的教师严禁进入食堂。

2、食堂工作人员必须保证食堂的卫生，灶台、操作台等不得有积

尘，地面必须保持干净，不得有积灰。

3、食堂的炊具用完后必须当日清洗干净并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用过一次后，必须用洗洁精清洗干净并消毒后才能

重复使用。

5、食堂的工作人员，不得让其他教师和外来人员进入食堂。

6、因执周教师的渎职和疏忽大意而造成的卫生安全事故，视其情

节，给予批评教育、扣发当月活津贴、扣发年终目标奖等处罚。情节

严重、触犯法律者，移交司法机关，追究起责任。

7、对库存各种物品，食用品的规格、性能、保管注意事项，保质

保鲜期。

8、帐物相符，即要求库存商品帐，入库、出库记录同实物相符。

9、库内各种物品的保管符合要求。生熟分离，种类分离，各种物

品的存放离墙离地。

10、在质量问题的物品，食用品不入库。

11、物品的出库坚持先入先出的原则。

食堂的管理方案2

1、医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提

高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2、轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3、伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥

善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4、伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管

员验收盖章（签字）。

5、食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染

病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康

检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其

它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有

防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物

质（垃圾）的设备。

7、食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分

开存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污

盗窃和破坏。

9、创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时

保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10、服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，

对要求整改的工作应限期完成。

食堂的管理方案3

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要

环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安

全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发

展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学

校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识

学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全

和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实

际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食

堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，

分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食

堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、

校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对

违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例

严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法

律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。

从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作

流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校