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蓝靛果保鲜技术规程

1范围

本标准规定了蓝靛果的采收与采收方法、预冷、贮藏、出库与包装、运输等。

本标准适用于蓝靛果的保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

3采收方法

宜选择果实外表90%以上变成蓝紫色并覆盖一层白色粉状物质、色泽良好，果形完整的

蓝靛果进行采收，采收时应轻摘轻放，避免机械损伤，采收过程中随时人工剔除有机械伤、

软化、霉变、病、虫、腐烂等果实。采收时按照果实大小分级置于不同的容器内，装果高度

不宜超过10cm，盛果容器应洁净、干燥，采摘前应在容器底部垫柔软、洁净的缓冲物。

4预冷

蓝靛果采后应立即进入冷库预冷或者自然通风预冷，当果实品温达到3℃～5℃时，结

束预冷，预冷时间应小于48h。

5采后贮藏保鲜

5.1保鲜方式

5.1.1冷藏保鲜

冷藏只适用于短期贮藏保鲜，操作简单，成本低，耗能少。

贮藏过程中尽量不与其他果品一同存放，以防止其他果品在后熟过程中散发出的内源乙

烯对蓝靛果起到催熟作用，不利于蓝靛果的长期存放；入库摆放蓝靛果时，避开温度较低的

冷风机，冷风口及墙体顶板周围，防止发生冷害。贮藏保鲜温度0～4℃，相对湿度90%～95%

为宜。

5.1.2气调库（箱）保鲜

适合中长期贮藏，将预冷后的蓝靛果放入气调保鲜库（箱）中，关紧门阀，设置温度为

0～2℃，相对湿度在90%～95%之间，气体比例以氧气5%～8%，二氧化碳10%～12%，氮气80%～

85%为宜。

5.1.3真空冷藏保鲜

将预冷后的蓝靛果果实装入真空保鲜袋内，于0～2℃贮藏，真空保鲜袋卫生标准符合

GB4806.7的规定。

5.1.4速冻保鲜

采收后的蓝靛果，在-28℃～-30℃条件下进行冷冻，然后在-18℃条件下冻藏。冷冻前

可以进行1分钟的蒸汽处理使组织木质化和杀死果实表面的微生物。

5.2保鲜期间管理

贮藏期间定期检查蓝靛果品质的变化，及时挑出腐烂变质、软化凹陷的果实，定时观测

记录，保证贮藏温度和湿度变化在规定范围内，并根据蓝靛果品质的变化情况及时结束贮藏。

6出库与包装

6.1出库指标

出库时的蓝靛果应保持正常果实应有的风味和外观品相，无明显皱缩，破损或腐烂。

6.2包装

包装材料应清洁、干燥、耐挤压，并且无毒、无害。包装操作间与操作人员卫生条件应

符合GB14881的要求。

7运输

宜采用冷藏车运输，冷藏保鲜的蓝靛果车厢内温度适宜控制在2℃~4℃。速冻保鲜的蓝

靛果车厢内温度适宜控制在-9℃~-18℃。

车厢内要清洁卫生，运输装载最好是小包装、多层次摆放、彼此之间留有空隙。