菌种生产技术的规范性要求 .pdfVIP

菌种生产技术的规范性要求

根据NY/T528食用菌菌种生产技术规程，菌种生产的

规范性技术要求包括技术人员、场地、厂房设置和布局、设

备设施、使用品种和扩大繁殖、生产工艺流程、过程技术等。

一、技术人员

要求与生产菌种的级别相适应，有省级人民政府农业行

政主管部门考核合格的检验人员和生产技术人员；

二、场地

要求地势高燥、通风良好，排水畅通，交通便利；至少

300米内无规模养殖的畜禽舍，无垃圾（粪便）场，无污水

源，无大量扬尘源（如水泥厂、石灰厂、沙石厂、木材加工

厂等）。

三、厂房设置和布局

为了创造和保持环境洁净，减少污染，利于食用菌菌种

的生长，要求摊晒场、原料库、配料分装场（室）与要求无

菌或高度洁净的冷却、接种和培养等场所相隔离，同时各类

房屋设施的设计和建造要符合食用菌菌种生产的技术需要。

四、设备设施

《食用菌菌种生产技术规程》对菌种场应具备的设备设

施及其性能和安全性进行了具体规定。

五、使用品种和扩大繁殖

要求从具生产资质的供种单位引种，种性清楚。明确规

定不可使用来源不清、种性不清的菌种，更不可使用生产性

状未经系统试验验证的组织分离物做种源生产菌种。这为通

-1-

过认定的优良品种的推广，保证使用品种性状优良，保证菌

种质量提供了法律保证。

《食用菌菌种管理办法》和《食用菌菌种生产技术规程》

规定，上一级菌种场可以生产其以下级别的菌种，而下级菌

种场不可生产其以上级别的菌种。这就是说，三级菌种场不

可买一支试管母种一直扩大繁殖成栽培种，因为在这过程中

有二级种的生产过程，而三级菌种场没有二级种生产资质，

二级菌种场也不可买入一支试管自行转管，扩大后再繁殖二

级、三级菌种，因为不具备一级种生产资质。这就是说，下

一级菌种场必须使用上一级菌种场的菌种作为种源，一级菌

种场的种源必须可靠，经过出菇试验的验证。而且各级菌种

的扩大繁殖量有相应规定，这也是质量监督评判的重要技术

依据。

六、生产工艺流程

从目前科学技术水平看，食用菌菌种采用固体培养还是

有足够的技术保证的，特别是作为销售的菌种，多需要一定

距离的运输，固体菌种便于运输。作为液体菌种生产工艺技

术发达国家已经探索70年左右，作为栽培用商品菌种至今

仍采用固体而非液体。我国自上个世纪60年代研究液体菌

种技术和工艺，至今仍未形成成熟技术，特别是菌种质量的

检测和检测技术和标准没有建立，分散栽培菌种运输问题难

以解决，成为关键性限制因素，在我国目前生产环境可控性

差、栽培分散的国情下，液体菌种的生产和使用仍存在较大

的风险。因此，为了确保菌种质量，确保公众利益，对于技

-2-

术不完全成熟的液体菌种法规和标准是不应提倡的。正因为

如此，规定的仍为固体菌种生产的工艺流程，即：培养基配

制→分装→灭菌→冷却→接种→培养（检查）→成品。作为

商品生产的菌种必须执行这一流程。

七、过程技术

各级各类菌种使用的容器、原料、配方、菌种容量都有

具体技术要求，不同级、不同原料菌种的灭菌方法也做了相

应规定。从过程技术要求可以看出，商品菌种不可为液体菌

种。这就通过法规和技术标准的实施避免了菌种质量失控的

风险。

为了便于执法监督，防止假冒菌种进入流通，规定接种

完毕后加贴标签，而不可出售前贴标签。为了保证质量，要

求个环节详细记录，每批菌种都要留样备查至使用这在正常

生产条件下该批菌种出第一潮菇（耳）。留样就要求菌种场

必须具备冷库，否则这一要求无法实现。

-3-