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露地韭菜生产技术要点

1.植物学特征特性及对环境条件要求

韭菜播种一次能连续生产多年，韭菜分蘖和跳根的特性，

使其具有不断更新的能力，适宜深畦浅栽，合理密植，大肥足

水，严防病虫，酌情少割，留茬宜高，适时倒畦，停割防冻，

春季覆土是保持植株具有旺盛的更新能力、多年不衰、优质丰

产的有效措施。

1.1植物学特性

1.1.1根韭根为弦线状须根，没有主侧根之别，须根一

般长20～30厘米，多分布在20～25厘米深的土层中。韭

菜根除有吸收水分和养分功能外，并具有贮藏养分的作用。

根的寿命1～2年。随着根茎的上移新老根系不断的更新俗

称“跳根”。因此，在栽培上要注意培土，以防根茎露出地面。

1.1.2茎韭菜茎分为根茎、鳞茎和花茎。一年生韭菜根

茎以横向增粗为主，成为短缩的根茎，又称茎盘。周围着生

须根。根茎的顶端是鳞茎，呈白色圆球形。随着植株的生长，

根茎不断地向地表延伸，分蘖后的根茎成为杈状。当株体长

到一定大小，顶芽便可分化出花芽而抽生出花茎，花茎顶端着

生伞形花序而开花结实。韭菜分蘖是更新复壮的主要形式。多

数品种在播种后3～4个月长出5～6片叶时开始分蘖。分

蘖的多少和早晚，与品种、植株长势的强弱，以及栽培密度

等有关。

1.1.3叶韭菜叶分为叶片和叶鞘两部分。叶片为条形，

呈扁平状，一般长30～35厘米，宽0.4～0.7厘米，深绿色

或浅绿色。叶鞘互相合成为茎状，称为“假茎”，长约6～10

厘米。叶生长在茎盘上。

1.1.4花、果实、种子韭菜花为伞形花序，花序上着生

小花20～30朵，属两性花。果实为朔果，种子半圆形，表

皮黑色而有细密的皱纹，种子的寿命较短，为1～2年，生

产上主要用当年的新种子。

1.2对环境条件的要求

韭菜属于耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，对温度适应的范围

比较广，发芽适温15～18℃，最低温为2～3℃，幼苗期

生长适温12～18℃，超过25℃时生长缓慢;生长期温度

12～24℃，高于这个温度范围上限，生长逐渐缓慢，品质下

降。韭菜属于长日照植物，喜中光，光照过强，生长受到抑

制，光照过弱，叶片就会发黄、瘦小、分蘖少而产量低。韭

菜对土壤的适应性强，无论砂壤土、壤土或粘土，均可栽培，

但以土壤疏松肥沃，含有机质多，保水保肥能力强的壤土和

偏黏土为好。土壤相对含水量要达到80%。

2.品种选择

露地韭菜应选择分蘖力中强、叶色浓绿、叶片肥厚、抽

薹早、优质、抗病的品种进行栽培。目前地区主要有平韭2

号、791韭菜、汉中冬韭、独根红以及兰州马莲韭等品种。

3.播期安排

韭菜的播种期多在春季，适宜播期为清明节后到立夏前

（4月初至5月上旬）。播种过早，气温和地温低，种子发芽

缓慢，出苗不整齐；播种过晚，虽然出苗快，但发芽率低，

出苗不全，特别是出苗后很快进入高温季节，不利于幼苗生

长，到定植时，（7月下旬至8月上旬）达不到定植标准，只

能推迟到第二年春天定植，也就相应推迟了收获期，从而造

成损失。

4.育苗

4.1地块选择。韭菜育苗地应选择旱能浇、涝能排的高

燥地块，为了移栽起苗时能够保全根系，最好选用沙质壤土。

若以粘质壤土育苗，冬前要进行深翻、晒垄，加灌冬水，土

壤经过冬冻春化，土质变得膨松，以利出苗。

4.2整地作畦。韭菜出土能力弱，播种前精细整地是保

证全苗的技术关键。经过秋翻、风化的土地，在临近播种前

再行浅耕，细耙，然后做畦。畦的大小视地块平整状况灵活

掌握，一般宽1.2～1.5米，长8～10米。

4.3施足基肥。韭菜是一种极耐肥的蔬菜，要培育出健

壮的韭菜苗，在选好地块的前提下，还必须施入充足的有机

肥做底肥。做好畦后，每亩施入优质有机肥5000公斤，磷酸

二铵15公斤，均匀地撒在畦内，然后用齿耙耙刨两遍，使粪

土充分混匀。最后搂平，若土壤墒情不好，做畦后应浇一次

水，待2～3天后土不粘时，再施肥整地。为了防止烧苗和生

蛆，施用的有机肥必须充分腐熟，切不可施用生粪。

4.4选用种子饱满、无杂质、无虫口，抗寒抗病虫，耐

热、分蘖力强，外观和内在品质好的品种。育苗地亩用种量

5～6公斤，可移栽大田6～7亩。春播用干籽直播。

4.5播种方法。我区韭菜播