2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章 .pdfVIP

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2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详

解7章

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章第1

章

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮

时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良

好条件。

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在

某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不

可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种

添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添

加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡

萄酒必须是健康无病的。

（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗

突变等药理作用。

A.氨基酸

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B.氟化物

C.茶多酚

D.叶绿素

正确答案：C

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

正确答案：B

龙井茶是()名优绿茶的代表。

A.直条形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：B

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

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此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章第2章

新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基

础物质差的问题、添加物质的问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

小乔木型茶树,它的植株()。

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案：B

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

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酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、

服务员和实习生三个层次。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

不属于职业素养自我培养的途径的是()

A、知识积累

B、勤于实践

C、刻苦钻研

D、超越自我

参考答案：C

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7章第3章

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

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此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

外形扁平,具有糙米色的是().

A、碧螺春

B、龙井

C、云雾茶

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案：C

可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()

A、进行对照试验

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B、进行空白试验

C、进行仪器校准