职工食堂承包方案(完整版) .pdfVIP

投标方案

2021年

1/123

目录

(一)公司设备证明材料及相关制度5

1、设备一览表5

2、设备以及操作间照片6

3、食品用设备、设施卫生管理制度11

4、清洗消毒管理制度11

(二)人员方案13

1、人员配备表13

2、人员岗位职责13

3、应急人员计划表23

(三)项目供餐服务方案24

1、服务理念24

2、供餐食谱（第一周）25

3、供餐食谱（第二周）27

4、供餐食谱（第三周）29

5、供餐食谱（第四周）31

(四)民族餐管理方案33

1、保证餐品摆放区域进行区分以及餐具能用不同颜色进行区分--33

2、少数民族特色菜单34

(五)节日供餐方案46

1、端午节食谱47

2、中秋节食谱48

3、元旦食谱49

4、春节食谱50

(六)会议培训用餐供餐方案51

1、接待菜单方案①52

2、接待菜单方案②53

3、接待菜单方案③54

4、接待菜单方案④55

5、接待菜单方案⑤56

6、接待菜单方案⑥57

2/123

(七)应急方案58

1、投诉处理及解决方案58

2、食物中毒应急预案62

3、食品安全突发事件应急处置预案63

4、水电气供应保障应急预案65

5、员工意外事故处理预案66

6、停水停电处理预案66

7、预防应对群体性不明原因疾病应急预案68

8、食品安全事件应急预案及预防72

9、火灾预防措施及应急预案75

10、人员密集场所疏散应急预案77

11、防台风防汛应急预案79

(八)人员卫生保障方案81

1、人员安全卫生制度81

2、员工体检制度82

3、从业人员个人卫生82

4、从业人员工作服管理83

5、从业人员洗手消毒83

6、从业人员健康检查、知识培训制度84

7、从业人员知识培训管理制度84

(九)餐厅内外环境卫生保障方案85

(十)投诉质量保障方案87

(十一)其他服务与管理保障方案89

(十二)管理制度90

1、食品安全管理制度90

2、餐厅经营管理制度93

3、质量与服务管理制度99

4、餐饮食品加工操作管理制度114

5、就餐人员投诉受理、处理管理制度115

6、预防食品中毒制度115

7、面食制作管理制度115

8、粗加工管理制度116

3/123

9、餐饮服务单位餐厨废弃物处置管理制度116

10、烧烤制作管理制度117

11、食品库房管理制度118

(十三)针对疫情期间管理方案119

1、完善后厨内部管理119

2、做好场所管理120

3、规范食品安全操作121

4、提供强有力的供应链保障121

(十四)服务承诺书122

4/123

(一)公司设备证明材料及相关制度

1、设备一览表

序号设备名称设备状况备注

1洗碗机良好

2大灶良好

3高温消毒柜良好