《咖啡调制》题库1.docVIP

1从制作工具的压力特性角度来讲咖啡制作方法可以如何分类？

2用手冲的方式制作的咖啡液不可以进行传统意义上的拉花操作，原因何在？

3加压萃取的压力单位是bar，常见的咖啡机粉碗直径为58.7mm，那么在咖啡萃取的过程中，咖啡机对咖啡粉施加压力的数值是多少？

4在意大利式咖啡机制作咖啡的流程中，在布粉之后有压粉环节，用多大的力量压粉为合理，在考虑到出品稳定性的时候，相比轻重两种压力，哪一种更稳定。

5聊聊如何判断一家咖啡厅的咖啡出品是否好喝？

1意式咖啡机的压力在萃取的过程中带来最重要的产物是什么？

2如果使用频率和研磨工作量相同，那么深烘的咖啡豆和浅烘的咖啡豆对磨豆机清洁工作的要求哪一种更频繁？原因何在？

3热交换式咖啡机加热流程是怎样的？

4双锅炉咖啡机加热流程是怎样的？

5调节磨豆机的时候，一般会在调细研磨度的过程中让磨豆机边工作边调节，这是为什么？

1咖啡机需要频繁的清洗，那么如何清洁冲煮头和手柄？

2咖啡磨豆机清洁流程？

3日晒法在早期不受好评，而在近年来却大受追捧的原因何在？

4根据日晒水洗等不同处理法的特点，去淘宝自行选择几种咖啡豆。看看产品描述，增加对不同处理法的了解。

5水洗处理法相比日晒法最大的不足是什么？

1浅烘咖啡豆比深烘咖啡豆硬度更大的原因是什么？

2为何浅烘咖啡豆是无法制作espresso的？

3以能够正确制作为前提，不同烘焙度和不同萃取方式之间应该如何对应？

4不同烘焙度的冲煮率应该如何匹配？

5只以易于拉花为目的，应该选择何种烘焙度？

1自咖啡豆烘焙结束后，最少需要放置多久方可开始制作espresso？大致范围？

2在萃取的过程中，养豆时间不足会出现什么现象？

3手冲过程中，深度烘焙的咖啡豆，遇水完全不膨胀。那么最大的可能是水温过度还是养豆时间过久？

4如只能使用养豆时间不足的咖啡豆，在萃取的过程中应该做出怎样的调整？

5咖啡机手柄如果是凉的甚至是冷的，会放大咖啡豆哪种类型的香气？

1在咖啡的萃取过程中，萃取率决定的是什么？

2如果一杯咖啡苦味明显，假设可以确保咖啡豆烘焙和保存没有问题，只讨论萃取层面，那么是什么问题？

3咖啡味道正确，但是浓度过低，应该如何调整？

4在espresso的萃取过程中，咖啡液流出3秒后有明显浅色条纹出现，那么在萃取操作层面最可能的错误是？

5开始萃取10秒后，依旧没有咖啡液流出，如果粉碗是18g，粉量是17.5g，那么问题出在哪里？

1在冲煮率相同的前提下，23秒完成的萃取和30秒完成的萃取，主要的区别在于？

2同等权重下，冲煮率和时间哪一个更有决定性？

3咖啡味道尖酸，同时浓度偏低，针对这个情况，给出三种不同的解决方案。

4在正常萃取的前提下，调低咖啡机的萃取水温，对于萃取率和浓度会带来什么变化？

5热交换器锅炉的咖啡机，打奶沫蒸汽压力不够，在调高压力后如果不做其他调整，咖啡味道最可能出现的改变是？

1乳糖耐受不良的人群如果想喝“奶咖”，可以用什么东西来替代牛奶？

2牛奶中脂肪含量升高对于打发之后的牛奶和奶沫混合体会带来什么影响？

3不同牛奶打发比率应该如何去配合不同品种的咖啡？只用卡布和拿铁来作对比。

4打完奶沫倒入杯子与咖啡混合之前，震动和摇晃两个动作谁前谁后？原因？

5若要精益求精，是否可以用一个大奶缸同时打卡不和拿铁的奶沫，然后根据卡布和拿铁的不同，分入不同比例的牛奶和奶沫？原因？

1卡布拿铁摩卡焦糖玛奇朵等，在同样杯量大小的前提下，谁都热量最低？

2如果一个咖啡师做的拿铁水平很差，但是却声称自己的卡布非常好喝，可能么？原因

3拉花时奶沫总是在最后时刻才从拉花缸里流出原因是？

4制作完毕的咖啡第一时间喝依旧觉得奶沫完全漂浮在上面的原因是？

5拉花时，总是出现融合过程中奶沫就非常早的出现在咖啡液表面是什么原因？

1爱乐压相比滤纸手冲，谁的顺厚度会更好，为什么？

2虹吸壶操作和保养相对复杂，但是提供了最好的味道和口感（普世来讲）原因何在？

3如何选择一把趁手的手冲壶？

4hario的v60滤杯和kono的滤杯，是如何通过不同的脊结构影响萃取的？

5试定制一个稳定易于复制的手冲规范。